Creme de leite contém 36 a 40 por cento de nata e dobra de volume quando chicoteada. Infelizmente, ele começa a perder o seu volume em apenas algumas horas, sem a ajuda de um estabilizador, tal como a gelatina. Gelatina amolecida pode manter o creme de leite batido por dois ou três dias, mas você precisa de apenas um pouco. Gelatina muito ou pouco leva à decepção.
Apenas à direita
A quantidade de gelatina que você usa em chantilly pode afetar a sua estabilidade. Muito pouco gelatina, e as natas batidas perde volume e torna-se aguado rapidamente. Demasiada gelatina, e você acaba com chantilly que é anormalmente dura. Este chantilly funciona bem quando canalizada para vieiras decorativos, mas não se espalha bem e não formará dollops macios.
Os Rácios
Para fazer uma base de gelatina estabilizado, "flor", ou molho, a gelatina em água fria a uma taxa de 1/4 xícara de água fria para um pacote de meia-colher de sopa de gelatina. Amolecer a gelatina hidratada em água a ferver, usando 1/4 de xícara de água fervente por cada pacote de gelatina. Neste ponto, você pode refrigerar a gelatina para uso posterior ou misturá-lo imediatamente com chantilly. Para chantilly que não é nem muito mole nem muito firme, use 1 colher de chá da mistura de gelatina preparada para cada 2 xícaras de creme para produzir dollops de creme chantilly. Aumentar a quantidade de gelatina a 1 colher de sopa por 2 xícaras de creme, se você pretende canalizá-lo. Armazenar o excesso de gelatina preparada para até três semanas na geladeira.
Caroços e inchaços
Outro problema comum associado com gelatina é caroços em seu chantilly. Esse problema ocorre quando quente gelatina, dissolvida atinge creme de leite frio e endurece instantaneamente em pequenas bolhas. Para evitar chantilly irregular, use as quantidades corretas de gelatina e água. Aqueça um pouco de creme de leite no microondas e mexa em morno, gelatina preparada. Este rápidas ânimos passo extra a gelatina para que ele permaneça fluido quando você adiciona-lo para o creme de leite.
Identificar o problema
Gelatina não é a única variável que pode afetar a consistência e estabilidade de chantilly. Creme de leite fresco Ultrapasteurized tem sido em altas temperaturas para aumentar sua vida útil aquecida-flash. Este tipo de creme de leite fresco leva mais tempo para chicotear e forma picos mais suaves do que creme de leite regular. Também pode ter um sabor ligeiramente cozido. Creme de leite fresco chicotes frio melhor e mantém seu volume mais do que o creme de leite quente. Overwhipping creme pode causar-lhe para coalhar ou quebrar. Para corrigir creme quebrado, basta adicionar algumas colheres de creme de chicoteamento pesado e chicote suavemente.