Cozinhar um assado leva tempo e preparação, independentemente do que carne que você está usando ou método de cozimento. O mais comum é o assado de carne, e o método mais comum de cozinhar é do forno. Este comfort food pode alimentar a poucas pessoas, e também vai manter por cerca de uma semana. Tudo que você precisa são os ingredientes certos e tempo suficiente para cozinhá-lo antes de servir.
Tipos de Assados
Os melhores tipos de carnes para assados de panela são peito, nádegas, ou porco ombro ou parte superior redonda. Estes tipos de carne são muito difícil, então cozinhá-los por longos períodos de tempo torna-os mais suave e mais fácil de comer. Claro, você pode usar pedaços de carne muito mais bonitos, mas eles vão cozinhar muito em um curto período de tempo, tornando a preparação quase desnecessária. Certifique-se de que a carne que você usa tem um baixo teor de gordura e retire a maior parte da gordura antes de assar.
Métodos de cozimento
Você pode cozinhar um assado mais facilmente no forno. É difícil de cozinhar grandes cortes de carne na grelha, especialmente quando eles são muito grossos. A temperatura ideal para um assado no forno é de 250 a 300 graus Fahrenheit. Esta baixa temperatura garante que o assado cozinha completamente, de forma uniforme e muito lentamente, dando o calor a chance de quebrar as fibras duras da carne e torná-los concurso e suculenta.
Preparando o assado
Certifique-se de temporada o assado. Isto irá adicionar profundidade de sabor e ajuda a carne reter seus sucos. Em uma tigela, misture quantidades generosas de sal e pimenta, em seguida, adicione duas xícaras de azeite de oliva (isto é para pedaços maiores de assado, como alcatra). Adicionar vários pedaços de manteiga derretida (para nivelar-se com o óleo), qualquer especiarias desejadas como salsa ou cebola picada, e um pouco de farinha para fazer uma ligeira paste. Você deve ter tempero suficiente para que você pode slather tudo sobre o assado com as mãos ou um baster, e da assadeira deve ser quase metade da mistura. Você também pode adicionar picado batatas, cenouras e pimentas --- todos os vegetais que você quer comer com o assado mais tarde.
Prazo
Em média, você vai precisar para manter o seu assado no forno por três a quatro horas. Verifique sobre ele a cada 45 minutos ou assim, re alinhavar-lo e transformá-lo de lado para se certificar de todas as partes do que está cozinhando uniformemente. Você pode deixar o assado no forno por até cinco horas a 250 graus; uma vez que ele é marrom, ele só vai conseguir manter mais macia no forno. Regularmente regando a carne é importante para reter o sabor e umidade.
Quando o assado é Feito
Depois de remover o assado do forno, deixe descansar por cerca de 20 minutos para esfriar e deixe os sucos distribuir uniformemente em toda a carne. Isso também irá torná-lo mais fácil de esculpir. Baste-lo mais algumas vezes com os sucos na panela, e temporada mais uma vez com sal e pimenta.