Se um pino de mármore ou madeira de rolamento é melhor depende de duas coisas, a massa eo padeiro. Todos os pinos de rolamento são cilindros ea maioria tem alças em cada extremidade que operam em rolamentos de esferas.
Mármore Pinos
Susan Reid, editor do boletim de cozimento para o Rei Arthur Farinha, uma empresa de Vermont, observou que os pinos de mármore são nitidamente mais frio do que a madeira. Eles se destacam quando a manteiga está sendo incorporada massa, como em massa folhada. Além disso, eles são fáceis de usar e vai atender qualquer finalidade cozimento. Pins de mármore Mais caros podem ter cabos de madeiras exóticas.
Pinos de madeira
Pinos de madeira são geralmente de bordo, mas pode ser usado madeiras de grife. Uma empresa de Nova York oferece pinos de madeira da qualidade da herança artesanal que são objetos de arte, além de servir uma função útil. Principal desvantagem da madeira é que ela pode se tornar pegajoso. Reid coloca a massa sobre uma folha grande de papel manteiga, cobre-o com um saco de plástico de armazenamento e rola a massa através do plástico, sem farinha necessária.
Funções úteis
Com qualquer um mármore ou de madeira, o peso do pino e da pressão do cozinheiro são normalmente suficiente para achatar o mais pesado de massas. Porque quase todos os pinos do material circulante têm um barril de 10 polegadas e 3 polegadas alças de cada lado, um cozinheiro tem duas medições acessíveis disponíveis ao rolar a massa em uma folha plana, diz Reid.
Pins franceses
Pinos de rolamento franceses têm cilindros mais finas que afunilam em cada extremidade e não têm alças. Alguns padeiros preferem-los para dinheiro extra fino rolando. As extremidades afiladas são úteis para a massa como Tiras onde as extremidades são mais finas do que a média.
Novas Opções
Padeiro de hoje tem muitas mais opções de pinos de rolamento. Silicone e antiaderentes pinos são populares, e outras opções incluem o aço inoxidável, plástico, vidro ou outros materiais. Uma loja de especialidade oferece um pino de plástico poliamida que é dito ser perfeito para rolar pastelaria francesa.