Frango frito é uma instituição em muitas partes do país - e em muitos lares - e, quando bem feito, ele produz um sabor e textura inigualável por qualquer outro preparo. Antes de tentar melhorar em tal perfeição gastronómica por fritar o frango na manteiga em vez de óleo, conhecer as limitações de manteiga como um meio de fritura e considerar mudar sua técnica para alcançar resultados deliciosos.

Fritar galinha

Tradicionalmente, frango frito é cozido com um método de fritar. A manteiga não é adequado para esta técnica, porque tem um ponto de fumo baixa, a cerca de 350 graus Fahrenheit, o que significa que ele vai começar a fumar e queimar como fica quente o suficiente para fritar os pedaços de frango. Óleos de cor clara, tais como óleo de amendoim ou o óleo de canola são mais adequados para fritar, porque eles têm um ponto de fumo elevado de mais de 400 F. A quantidade de óleo necessária depende das dimensões do recipiente para cozinhar; encher um pote ou profunda lados pan não mais do que meio caminho com óleo e frite apenas algumas peças de cada vez, trabalhando em lotes para evitar a superlotação.

Pan-Frying frango

Pan-fritura requer muito menos do que o óleo de fritar, e pode ser uma aplicação apropriada para a manteiga. Para obter melhores resultados, use desossada, pedaços de frango sem pele que foram batido fina; esta preparação vai permitir que o frango para cozinhar rapidamente, antes que a manteiga tem a chance de queimar. Use a mesma quantidade de manteiga como se fosse óleo; uma frigideira grande requer cerca de um copo, ou duas varas, de manteiga para fritar quatro peitos de frango. Se se verificar que a galinha precisa de mais tempo para cozinhar, mas a manteiga já começou a gravar, transferir o frango para uma assadeira equipado com uma cremalheira de fio, e terminar de cozinhar o frango no forno.

Forno-Fried Chicken

Um método alternativo de preparação de frango frito é a utilização do forno, eliminando a necessidade de manteiga ou óleo. Para o frango frito-forno mais saboroso, marinar os pedaços de frango em primeiro lugar; leitelho é um grande marinada, porque acrescenta sabor e tenderizes a carne, mas certifique-se que o revestimento é bem experiente. Você teria aqueça o forno a uma temperatura elevada para garantir um crocante, exterior marrom, e, em seguida, assar o frango sobre uma gradinha para evitar que o fundo de ficar encharcado.

Manteiga clarificada

Ao remover os sólidos de leite e umidade, você vai se manteiga, o que elevará ponto de fumo da manteiga clarificada a cerca de 400 F. No entanto, frango fritar na manteiga clarificada é impraticável para a maioria, porque requer muito tempo e uma quantidade grande de manteiga - você deve começar com cerca de 25 por cento mais manteiga do que você quer acabar com. Tente usar manteiga clarificada para pan-fritura, mas tenha em mente que ele não vai ter o mesmo sabor rico, assinatura como manteiga regular.