Dois especialidade ferramentas de corte disponíveis para a cozinha gourmet são o mandoline eo slicer espiral. Uma faca não é páreo para a eficiência ea produção habilitado por qualquer uma dessas ferramentas, mesmo nas mãos de um cozinheiro qualificados. Ambas as máquinas de corte mover frutas e legumes contra uma lâmina fixa; o mandoline em um movimento lateral eo cortador de espiral em uma forma circular, e ambos criam consistentemente cortar os alimentos na ordem curta.

O Mandoline

A mandolina é um utensílio de cozinha para cortar repetidas mesmo e fatias de vegetais. É composto por duas superfícies planas, e uma lâmina montada entre eles. Os juliennes lâminas fixas ou-fatias planas com vegetais como ele desliza contra a lâmina. A utilidade do mandoline para um chef é que as superfícies fixas e lâmina de fazer o segundo e XX - e dois centésimo - cortes exatamente o mesmo, o que é crucial, mesmo para cozinhar.

A Spiral Slicer

Um cortador de espiral gira frutas duras e legumes contra uma lâmina fixa, criando, tiras de macarrão-like longos de alimentos. O cortador faz uma variedade de cortes em diferentes larguras, tal como determinado pela lâmina permutável. Embora seja um treino para o braço de viragem, a velocidade com que o chef pode criar as tiras finas de comida para uma receita torna esta uma ferramenta vale a pena considerar.

Desenvolvimento

Tanto o bandolim ea espiral cortador se enquadram na categoria de processadores de alimentos de tração humana. Cada ferramenta torna uma tarefa de preparação de alimentos repetitivo mais rápido e menos tedioso. O primeiro mandoline bruto foi descrito por um chef francês no século XVI, mas wasnâ € ™ t aperfeiçoado até depois da Segunda Guerra Mundial no formulário disponível hoje. As origens da ferramenta de corte em espiral não são tão bem documentado, mas as longas e finas fatias de vegetais que ele cria têm sido uma componente de cozinhas asiáticas.

Uso

A mandolina é uma ferramenta simples para ajustar e operar. O cozinheiro reduz uma das superfícies planas para a espessura do corte desejado, expondo o gume da lâmina. Ela corta deslizando alimentos e para trás sobre a lâmina, o que leva e fatia idêntica a cada passagem. O cortador de espiral não é menos simples na sua operação. O cozinheiro braçadeiras uma fruta ou vegetal entre a pega e um pino de liga o punho. Empurrando o alimento contra a lâmina faz com que seja cortado com cada volta do punho, para as tiras longas e finas necessárias para uma receita.

Segurança

Enquanto as estatísticas são difíceis de encontrar, o bandolim é um utensílio de cozinha perigoso se não for tratado com respeito. A emoção da velocidade com que se corta máscaras de batata a velocidade com que os dedos polegada fracionada mais perto da lâmina com cada corte. A maioria dos cortes ocorrem porque o cozinheiro realizado os legumes errado, não utilize o suporte de segurança, ou corte continuou após a peça cresceu muito pequeno para um manuseamento seguro. A segurança do fatiador de espiral encontra-se em um design que incorpora a lâmina sob o alimento, mantendo os dedos do cozinheiro longe do corte. Alguns projetos ir um passo além e abrigar a lâmina espiral dentro de um recipiente para capturar o alimento.