O lombo de porco é um corte primário do porco - uma grande parte do animal que fornece uma variedade de cortes de varejo, incluindo assados ​​lombo, costeletas e do lombo.

Descrição

Um porco produz dois rins, cada um rodando adjacente à coluna vertebral a partir da omoplata para a perna. O lombo, um músculo longo, afilando-se, encontra-se contra o lado de dentro das nervuras e para o centro do lombo, ou extremidade inferior, de cada lombo. Os músculos do lombo de obter pouco uso, resultando em carne tenra - isto é especialmente verdadeiro para o lombo, que constitui a maior concurso corte de carne de porco.

Métodos de cozimento

Independentemente de saber se um lombo de porco vem comercialmente levantada, criado para ser extremamente magra, ou de herança carne de porco, propositadamente elevado para fornecer carne mais gorda, a magreza inerente e falta de tecido conjuntivo no lombo de ditar cozinheiros usar métodos de cozimento por calor seco para o os melhores resultados. Assar ou grelhar, por exemplo, assegurando os cortes de lombo ficar úmido e concurso, desde que a carne não seja cozido demais.

Segurança

Apesar de porco coloca menos riscos para detecção de triquinose, hoje, cozinheiros deve apontar para cozinhar carne de porco a uma temperatura suficiente para destruir quaisquer vestígios de triquinas e outros micro-organismos, mas não tão alto quanto a secar a carne. "A alegria de cozinhar", sugere a 150 graus Fahrenheit como uma temperatura interna suficientemente elevado para lombo de porco, enquanto o USDA recomenda uma mais conservadora 160 graus Fahrenheit.