Assado, 'Que ou churrasco, não importa como você soletrá-lo, o que você quer dizer é sensível ao dente, carne com sabor smoky que está caindo do osso. Costelas são um corte menos concurso de carne que exigem cozimento lento. É valeu a pena esperar; costelas são feitas de carne de porco ou carne, marinadas e molhos.

Carne de porco ou carne

Costelas grelhadas são feitas de carne suína e bovina. Costelas de porco são, em sua maior parte, mais macia do que a carne costelas. Há também mais carne para o osso do que carne costelas. Se você é curto no tempo e não tem hora para amaciar a carne costelas através de cozimento lento, parboil as costelas em uma quantidade mínima de água por 60 minutos. Você vai perder um pouco de sabor, mas ganhar algum tempo.

Curto ou Longo

Costelinhas significa um costelas de um porco que é de peso comercial ao invés de uma porca adulta. A caixa torácica contém 15-16 costelas. No entanto, às vezes uma ou duas costelas são deixados no ombro, e uma costela ou dois pode estar danificado e removido. Um rack de costela de porco contém pelo menos 10 costelas. Reforços de carne são maiores e bonier que é de se esperar quando você comparar o tamanho dos bovinos, para os suínos. O rack é cortado em secções de 5-6 costelas para facilitar a grelhar. Prateleiras inteiras de carne raramente são vendidos comercialmente. Costelas são porções das nervuras cortados em porções que são quatro polegadas para 8 polegadas de comprimento. Eles estão cortadas em toda a caixa torácica, em vez de ao longo dela.

Marinadas e esfrega

Ribs beneficiar de ser embebido em uma marinada ou que está sendo massageada com um serviço rublos. Você pode fazer as duas coisas, mas sempre faço antes molhado e seco. Marinar a carne em uma solução de suco de maçã uma parte para uma parte de vinagre de cidra da maçã. Adicionar em suas ervas favoritas, a cebola picada e alguns dentes de alho. Mergulhe as costelas e coloque na geladeira por até 24 horas. Retire e seque, em seguida, aplicar o busílis, empurrando-o para a carne. Deixe as costelas voltar à temperatura ambiente antes de grelhar. Grill em fogo baixo. Longo e lento concurso meios e costelas suculentas. Rubs são feitos de páprica, pimenta, açúcar, ervas secas, cebolas secas, alho seco e outras especiarias.

Molhos

Controvérsia abunda sobre se as costelas - e não o cozinheiro chefe - deve ser temperado ou não. Molho proponentes dizem que regando as costelas com molho a cada 30 minutos ou assim, fica o sabor do molho profundamente na carne, mantendo a carne úmida e macia. Fanáticos costelas secas dizer que o molho apenas encobre o sabor rico, fumados de costelas grelhadas. Se as costelas são preparados adequadamente eles vão ficar úmido e macio por conta própria. Molhos são feitos de suco de tomate, vinagre, doces de frutas e geléias, açúcar mascavo, melado, cebolas, sucos de frutas, alho, molho de soja, mostarda e pimenta.