Muitos dos compostos orgânicos que dão o seu sabor especiarias são voláteis, e evaporar rapidamente uma vez que o tempero é terra. É por isso que muitos cozinheiros preferem comprar suas especiarias todo, sempre que possível, e triturá-los somente quando necessário. Também é possível utilizar algumas especiarias inteiras sem moagem. Por exemplo, se você está fazendo chili você poderia substituir sementes de cominho inteiras para a totalidade ou parte do cominho.

Noções básicas de cominho

Cominho é parte de uma família grande e vagamente ligado que inclui muitas plantas culinárias, incluindo salsa, cenoura e cominho. As suas sementes são finos e levemente curvo, e têm sido usados ​​como um tempero para milhares de anos. Aroma e sabor de cominho são poderosos e distinto, na maior parte da terra, mas com florais, pinheiros e notas cítricas complexos. Brindar as sementes em uma frigideira seca ilumina e aprofunda seus sabores, e tem a vantagem de tornar as sementes tanto mais absorvente e mais fácil de mastigar. As sementes são usadas tanto todo e solo em muitas cozinhas, principalmente indiana e mexicana.

Cominho integral em Chile

Cominho é um dos principais componentes de ambas as misturas de pimentão tempero comerciais e caseiros, proporcionando uma base de sabor que as outras especiarias construir. Total das cominho é mais adequado para chili receitas que chamam para cozinhar longa e lenta. As sementes inteiras liberar seus sabores muito mais lentamente do cominho, e cozimento lento lhes dá o tempo necessário para a plena sabor do pimentão. Ele também fornece tempo para as sementes para suavizar, tornando-os mais fáceis de mastigar e menos óbvio para os clientes.

Ajustando sua receita

Sementes de cominho inteiras não são uma substituição directa para o cominho. Mesmo após lento cozinhar as sementes inteiras não liberar todos seu sabor para o pimentão, como cominho faz. Isso significa que você vai precisar usar mais. Por outro lado, toda cominho sabor mais forte, porque ela mantém a sua melhor sabor em armazenamento. Isso reduz a quantidade que você precisa, contrariando algumas das diferenças entre todo e solo. A regra de ouro é habitual para aumentar o cominho em cerca de 25 por cento. Se sua receita pede uma colher de sopa de cominho em pó, use um 1/4 colheres de sopa de sementes de cominho inteiras.

Algumas dicas

Usando sementes de cominho inteiras dá o pimentão, o cominho um sabor agradavelmente arredondado suave e as próprias sementes fornecem um contraste textural. Você pode enfatizar esse elemento por decorando tigelas de pimentão com uma luz aspersão de sementes torradas. É uma técnica indiana em vez de um mexicano, mas ainda eficaz. Você também pode combinar todo e cominho em pó, acrescentando as sementes inteiras no início do seu tempo de cozimento e cominho em pó no meio do caminho. Se as sementes integrais são tudo que você tem, você pode facilmente triturá-los em um moedor de especiarias ou com um almofariz e pilão. Eles também podem ser facilmente esmagado com um rolo ou o fundo de uma panela, se necessário.