Brotos de feijão são amplamente utilizados na culinária chinesa e asiática, valorizados por sua suculência e textura. Eles também representam um vegetais frescos que podem ser cultivadas em qualquer época do ano, um importante impulso nutritivo quando outros vegetais estão indisponíveis. A grande maioria dos brotos preparados comercialmente são cultivadas a partir de apenas uma das variedades de feijão, mas muitos outros podem ser utilizados.
O que Sprouting Does
Beans são as sementes de suas respectivas plantas, e como todas as sementes a sua função principal é produzir novas plantas. Beans funcionar como armazéns para uma complexa combinação de proteínas, amidos e açúcares, que são projetados para nutrir a nova planta de feijão à medida que cresce. Quando brotar um feijão, ele lança seu casco relativamente indigesto e começa a converter seus carboidratos em açúcares, que nossos corpos podem processar mais facilmente.
Feijão para Germinar
Há uma vasta gama de grãos que são excelentes brotos. A variedade mais comum é o de feijão mungo, que é a fonte dos rebentos de feijão familiares encontradas em restaurantes chineses. Na China e outras partes da Ásia, soja são comumente brotou, assim como feijão azuki, um parente próximo do feijão verde. A maioria das outras variedades de feijão pode ser germinada, incluindo feijão branco, feijão-fradinho, feijão arando, favas e muitos mais. Sprouts de feijão maiores, como favas são frequentemente aparadas, para deixar apenas o novo broto.
Outros Legumes para Germinar
Além de feijão, existem muitas outras leguminosas que se prestam bem para a germinação. Qualquer forma de lentilha vai brotar facilmente e fornecer um vegetal palatável. Grão de bico, grão de bico ou como eles também são conhecidos, fornecer um broto grande e bem com sabor. Ervilhas amarelas e verdes secas podem ser germinadas, bem como, e têm um sabor excepcionalmente doce. Uma das leguminosas menos comuns é sementes de feno-grego, usado como tempero na culinária indiana. É também um feijão, e produz um broto pungente, agudamente com sabor que combina bem com outros em saladas.
Precauções
Um número de feijões comuns, incluindo lima e feijão, contêm toxinas que podem causar doenças se seus rebentos são comidos crus. Se os brotos são cozidos por refogar ou outro método, a toxina é discriminado e eles são completamente seguros para comer. Muitos brotos têm propriedades antinutricionais quando comidos crus, o que significa que impedir o organismo de absorver nutrientes específicos com sucesso de outros alimentos. Porque eles são preparados em um ambiente quente e úmido, brotos são sempre um fator de risco para doenças de origem alimentar. Rebentos devem ser consumidos em quantidade moderada, e devem ser preparados por razões de segurança dos alimentos.