Defumado costelas foram cozinhado em um fumador a uma temperatura baixa para cinco a oito horas, muitas vezes usando lascas de madeira com aromas como nogueira ou maçã, ou marinadas para dar sabor. Fumar não é o mesmo que a carne de secagem para preservá-lo por mais tempo, portanto, as regras devem ser observadas se as costelas foram mantidos fora da geladeira.

Fumar carne não torná-la segura

Infelizmente carne defumada não automaticamente torná-lo seguro para o consumo se tiver sido deixado de fora sem refrigeração. Só se ele tiver sido fumada e curada, tem um nível de pH que é inferior a 4,6 e muito pouco de umidade que vai ser seguro para deixar de fora. Isto inclui carnes como carne seca, onde toda a humidade tiver sido removida, ou seja, as bactérias não podem multiplicar.

Temperatura

As bactérias podem reproduzir dentro de um intervalo de temperatura de 40 a 140 graus Fahrenheit. O alimento que foi deixado de fora por mais de duas horas a esta temperatura pode causar intoxicação alimentar. Se a comida é deixada em um ambiente mais frio ou mais quente do que esta faixa de temperatura, então será seguro para comer.

Tempo

Duas horas é a quantidade máxima de tempo que você pode deixar as costelas para fora sem refrigeração. Se eles foram para fora por mais tempo, descartá-las, como bactérias pode ter começado a crescer sobre a carne durante este tempo. Isso pode causar intoxicação alimentar.

Deixado de fora durante a preparação

Se você deixar as costelas para fora por mais de duas horas antes de cozinhar, eles podem se tornar hospedeiro de bactérias perigosas. Esta bactéria pode não ser destruído durante o cozimento, mesmo se você usar temperaturas muito elevadas, portanto, itâ € ™ s melhor para jogá-los fora.