Se youâ € ™ ve sempre tentou pré-cozer uma crosta de torta, você já sabe que os puffs massa até bolhas e deixando-o com uma crosta flakey que Isna € ™ t adequado para enchimento e serve para empresa. Você pode resolver este problema facilmente por encaixe do bolo através da punção do fundo e os lados da crosta com um garfo antes de assar, mas isso não deixar buracos visíveis na crosta. Usando pesos da torta em vez elimina os buracos visíveis e produz uma crosta dourada pronto para o enchimento.
O que é um peso Pie?
Os pesos da torta são minúsculos de metal ou de bolas de cerâmica projetados para colocar na crosta unbaked a pesar para baixo da crosta e evitar a formação de bolhas borbulhar ou durante o cozimento. Eles podem ser encontrados solto armazenado em frascos ou recipientes, em cadeias ou em convenientes sacos de gaze. Os pesos da torta evitar a massa de subir ou fumando e manter os lados da massa de torta de encolhimento longe dos lados da panela. Os pesos da torta variam no preço de $ 10 a $ 15.
Colocando a fundação
Antes de usar pesos da torta em sua crosta de torta, a massa de pastelaria fresca deve ser forrado com ou folha de alumínio ou papel manteiga. Isso impede que os pesos entre em contato com a crosta diretamente, enquanto permite que você espalhe-os uniformemente sobre a parte inferior da crosta. Usar o cuidado de espalhar os pesos da torta para as bordas da crosta para evitar que os lados de encolhimento ou desliza para baixo durante o cozimento.
Ready, Set, Bake
Coloque a massa de torta, com os pesos para dentro, em um forno de 450 graus Fahrenheit e asse por 25 a 35 minutos para assar parcialmente o shell ou por 30 a 40 minutos para assar completamente o shell. Algumas receitas, tais como torta de abóbora requerem uma crosta de torta parcialmente cozido para impedir que a crosta de tornar-se encharcado quando assar o bolo. Outros, como tortas cremosas que não requer cozimento, exigem uma massa de torta totalmente cozido.
Alternativas
Use feijão ou arroz para os pesos da torta, seguindo o mesmo procedimento, mas don t ™ € contagem em comer o feijão mais tarde, pois podem desenvolver e off sabor. Faça você possui torta jar peso e despeje o feijão ou arroz resfriado de volta para o frasco após o cozimento para salvá-los como pesos da torta para outra torta. Jeffey Hamelman do Rei Arthur Farinha recomenda nixing os pesos da torta e usando duas placas de pizza em vez. Forre o primeiro prato de torta com massa folhada e nestle o segundo prato de torta para o primeiro. Coloque-os em uma assadeira e coloque duas assadeiras no topo das panelas de pizza de peso-los para baixo. Asse em forno a cerca de 420 F por 20 minutos. Retire as panelas do forno e retire a placa torta topo. Coloque a crosta de volta para o forno e asse por mais cinco minutos ou até que a crosta é marrom dourado para um totalmente cozido.