Queijo Mascarpone é um ingrediente-chave em muitos pratos italianos doces e salgados, incluindo a sobremesa tiramisu decadente. Ao combinar um ingrediente tão rica em gorduras com um líquido tal como creme, como você faria em tiramisu, não é incomum para a mistura para quebrar - na verdade, até mesmo queijo mascarpone, por si só pode separar. Felizmente, você pode recuperar destas situações e até mesmo tentar substitutos se o dano parece irreparável.
Quando Mascarpone Separa
Queijo mascarpone pode separar se congelados e depois descongelados. Se isso acontecer, você pode re emulsionar-lo com chicotadas com um batedor de arame, enquanto ele ainda está frio. Cremes e molhos feitos com Mascarpone podem separar ou quebrar, quando a proporção de gordura para líquido é muito grande. Para voltar a emulsionar um creme à base de mascarpone, adicione algumas gotas do líquido mais chamado para na receita e misture bem. Por exemplo, se a combinação mascarpone com creme pesado para tiramisu e os separa da mistura, adicione um pouco de creme mais pesado e bata vigorosamente.
Quando a Descarte
Se o queijo mascarpone separa, não há necessidade de descartá-lo, a menos que sinais de deterioração estão presentes. Estes incluem um off-odor ou sabor ou mudança na aparência, tais como descoloração. Além disso, jogar fora toda a banheira se você ver qualquer molde - não tente cortar a parte mofada, como queijos de pasta mole podem abrigar molde abaixo da superfície. Estas orientações aplicam-se cremes e molhos à base de mascarpone para bem.
Como armazenar Mascarpone
A recomendação vida de prateleira de queijo mascarpone varia conforme o fabricante de 30 a 150 dias. Geralmente, no entanto, queijo Mascarpone manter firmemente coberto pode durar no frigorífico até dois meses. Para o armazenamento a longo prazo, você pode congelá-lo em um saco de freezer hermético por até três meses. Além de separação, você pode perceber que o queijo mascarpone anteriormente congelados perdeu um pouco de seu sabor; por estas razões, você pode querer usá-lo em pratos cozinhados, onde essas mudanças podem não ser tão aparente.
Mascarpone Substitutos
Se o seu queijo mascarpone separou além do reparo, expirou ou você apenas correu para fora, tentar algumas alternativas. Hetero queijo creme pode não ser adequado porque Mascarpone tem um maior teor de gordura e um pouco de doçura. Para ter em conta essas diferenças, um método é combinar 1/4 xícara de creme de leite e 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida para cada 8 onças de queijo de creme amaciado. Outro método semelhante é combinar 1/2 xícara de creme de leite e 1/4 xícara de creme de leite para cada 8 onças de queijo de creme amaciado, misturando até ficar homogêneo.