Cortes duros de carne pode ser processado concurso quando devidamente preparados. Em muitos casos, eles são, então, considerado como um delicioso e gratificante como cortes mais caros.

Método

Cortes duros de benefício de carne que está sendo cozinhada por um longo tempo em uma temperatura baixa no líquido. Este método é chamado refogado.

Porque a carne é resistente

Cortes duros de carne vêm dos músculos mais utilizados de animais, como os ombros e pernas. Estas partes do animal contêm grandes quantidades de uma proteína chamada colágeno, que faz com que a carne dura e mastigável, a menos que ele é cozido em uma maneira que divide-os.

O que Braising Does

Assar carne decompõe o colágeno e da gordura e commingles-lo com o líquido de cozimento. A carne fique macia, rico e saboroso, e ele vem com um ready-made molho.

Molho

Como o colágeno quebra, ele infunde o líquido de cozimento e dá-lhe profundidade, do corpo e uma certa sensação na boca untuosa. Ele também faz com que o molho para engrossar enquanto esfria.

O que Meats Benefício de Braising

Qualquer carne que apresenta uma grande quantidade de tecido conjuntivo podem se beneficiar de assar. Isso inclui carne de porco, carne bovina, carne de carneiro, aves ou qualquer outra carne dura.