Algumas indicações de cozinha parecem projetados para frustrar. Uma pitada aqui, uma pitada aqui, ea sabedoria que "depende" não são sempre a orientação de um cozinheiro quer. Respostas a perguntas simples, tais se o tamanho importa em sincronismo um assado ombro em um fogão lento, pode parecer vago. Isso ocorre porque outros fatores slow-cozinha tem um forte impacto sobre o tempo de cozimento do que o tamanho exato do assado.

A Confusão

Comparação de várias receitas similares para pot carne ombro / chuck assado e porco ombro / bumbum, cozido com batatas, cenouras e cebolas, ilustra a amplitude da "depende". Recomendações para cozinhar assados ​​de 1 1/2 a mais de 4 libras em peso são marcadamente semelhante: 4 a 6 horas em uma configuração de alta, de 8 a 10 horas em baixa. Desde forno vezes são normalmente intimamente relacionado com o peso de carne, orientações panela de cozimento lento parecer muito confuso.

Lento Segurança Cooking

O objetivo de fogões lentos é aquecer alimentos a 165 Fahrenheit, a temperatura de cozimento seguro de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. A 165 F, organismos patogênicos responsáveis ​​pela intoxicação alimentar são destruídos. Fogões lentos, dependendo da marca, pode oferecer várias configurações de 140 F a 212 F e quase sempre oferecem opções de alto calor e de baixo calor. A maioria das panelas de comida ferver sem trazê-lo para ferver completo. De acordo com a extensão de Universidade Estadual de Utah, fogões estão operando corretamente se eles atinjam 140 F dentro de 3 horas e 180 F no prazo de 8 horas. Fabricante West Bend aconselha que os fogões sempre ser fixado em 180 F ou acima, a menos que eles são apenas aquecer alimentos, o que pode ser realizado a temperaturas mais baixas.

Cozinhar Proteínas

Um bom ombro / pot chuck assado é Lenços e. Cozimento lento contribui para ambas as metas de cozinha. Cozinhar coberta durante um longo período retém a humidade, tanto na forma de caldo de carne e sucos de carne e legumes. Temperaturas Slow-fogão são adequadas para facilitar a fusão do colagénio do tecido conjuntivo em gelatina, um processo de amaciamento que começa quando a carne atinja uma temperatura de 175 F. quente, em vez de quente, temperaturas também permitir o relaxamento das fibras de proteína, tornando a carne mais suave em textura.

Quantidade de alimentos e Fogão Tamanho

O tamanho do fogão com a quantidade de alimentos em que pode afectar o tempo de cozimento. Fogões são projetados para funcionar melhor quando metade a dois terços completos, contando todos os ingredientes e líquidos. Para obter melhores resultados, coloque um assado de 2 libras em um 3 a 4 quart fogão e um assado de 5 libras em um 5 a 7 quart fogão e trazer líquido acima da metade da prova. O nível de líquido é muito importante porque a capacidade de conduzir o calor para o líquido. Cada assado pode ser esperado para cozinhar bem com uma definição elevada, durante 4 a 6 horas, ou para um valor baixo durante 8 a 10 horas. Total de ingredientes e como eles se encaixam na panela de ter um impacto mais forte em tempos de cozimento do que o tamanho de qualquer ingrediente especial.

Seu Faixa de temperatura do Fogão

Os tempos de cozedura e gráficos de equivalência de tempo de forno também são dificultados pelas faixas de temperatura de diferentes marcas de fogões. Medir as temperaturas alcançadas pelo seu fogão vai lhe dar a imagem mais clara de onde ele se encaixa na gama geral de tempos de cozedura. A alta definição em alguns fogões, por exemplo, pode atingir até 300 F, em vez do mais comum 200-212 nível F. Um fogão de alta gama pode precisar de apenas sete horas para resultados que requeiram nove horas em uma panela de menor alcance. De acordo com a extensão de Universidade Estadual de Utah, a maioria das carnes cruas ou combinações de matéria-carne-de vegetais precisa de 8 horas a um nível baixo. Usando um termômetro para testar temperaturas fogão de líquido permite prever se seu fogão irá exceder ou ficar para trás, a orientação geral.

Resolvendo o Confusão

A imprecisão aparente de-panela de temporização, por conseguinte, é razoável uma descrição de como a panela e o seu conteúdo trabalhar em conjunto. Use instruções gerais como uma diretriz e manter notas sobre os resultados que você começa a partir de seu próprio fogão para tirar o máximo partido desta técnica culinária de economia de trabalho.