O processo de decapagem envolve imersão pepinos ou outros vegetais em uma salmoura que os suaviza e dá-lhes sabor. Pickles pode ser doce, azedo, leve ou quente, como eles assumem o sabor intenso das especiarias e ervas que você usa durante o processamento. A menos que uma receita pede especiarias em pó, a maior parte têm a forma de folhas ou sementes embebidas na solução salina e que conservam a sua forma nos frascos.
Spice Rack
Decapagem especiarias e ervas são combinações de muitos que você pode já ter em sua própria coleção de especiarias. Misturas básicas incluem as características sementes de mostarda amarelas que são visíveis no fundo dos frascos, juntamente com aipo e semente de coentro, à pimenta e cravo inteiro. Dependendo do fabricante, outras misturas podem conter bagas inteiras da pimenta da Jamaica, paus de canela, sementes de endro, sementes de funcho e bagas de zimbro. Qualquer uma dessas especiarias podem ser avassalador por conta própria ou em uma quantidade muito grande, e se você optar por criar suas próprias misturas, é aconselhável usá-los com moderação até saber como eles se comportam em sua salmoura pickle.
Pickles especiais
A regra geral é usar as especiarias e ervas chamados para na receita, e isso varia muito, dependendo do tipo de pickles que você está fazendo. Em sua forma mais pura, picles contêm muito poucas especiarias, e obter o seu sabor intenso a partir de frescos das cabeças frescas ou sementes da planta dill, alho e pimenta inteiros. Pickles doces feitos com açúcar, como pickles pão-com-manteiga, fazer uso de uma maior variedade de especiarias como açafrão, um pó usado frequentemente no caril. Decapagem outros vegetais, como feijões verdes, geralmente envolve o uso de muitas das mesmas especiarias e ervas utilizados na decapagem pepinos. Uma mistura de base aventada por Williams-Sonoma inclui cravos e pimenta da Jamaica, duas opções que emprestam um tempero quente; flocos de pimenta vermelha para um pouco de calor, o tanginess de sementes de mostarda ea essência florido-ervas de folhas de louro esmagado.
Obtendo Criativa
Não há nenhuma regra dura e rápida a respeito de que tipos de especiarias e ervas que você pode adicionar aos seus pickles, e você pode experimentar com o que ternos sua fantasia. Se você gosta de seus pickles com uma mordida extra, você pode adicionar pimenta ou flocos de pimenta, fatias finas de gengibre ou ligeiramente esmagados dentes de alho inteiro. Erva-doce e sementes de anis conferir um sabor suave alcaçuz, cardamomo adiciona um limão leve toque para a salmoura e o sabor de coentro é reminiscente da planta coentro a partir do qual são obtidas as sementes.
O Processo
Ervas e especiarias misturas e quaisquer outros aromas utilizados para fazer picles são normalmente incorporados a um líquido de decapagem feito de vinagre e água, que é aquecida para libertar os seus sabores. Para-pack frio ou geladeira pickles, a salmoura é por vezes derramado sobre os legumes e especiarias nos frascos, ou a salmoura e especiarias são aquecidos em conjunto antes de ser adicionando aos frascos. Processamento de água-banho ou armazenamento de longo prazo podem alterar suas cores, mas isso só significa que os picles ter absorvido muito do seu sabor.