O molde é rara no extrato de baunilha, uma vez que o elevado teor de álcool de extrato de baunilha pura geralmente impede o crescimento das bactérias e a maioria dos moldes. Mold não ocorrer ocasionalmente, no entanto, e é geralmente devido a uma de três coisas: umidade excessiva ou refrigeração dos grãos de baunilha utilizados; a introdução de contaminantes durante a preparação e / ou de engarrafamento do extracto; ou a utilização de produtos químicos durante o cultivo ou a secagem dos grãos utilizados no extracto. Extratos sintéticos (muitas vezes chamado de "imitação") também podem conter substâncias químicas que raramente causam molde.

Extratos produzidos comercialmente

O elevado teor de álcool de extrato de baunilha pura tipicamente evita o crescimento das bactérias e a maioria dos moldes. Extractos sintéticas (muitas vezes chamado de "extrato de baunilha imitação"), por outro lado, contém pouco ou nenhum álcool, e, por conseguinte, podem ser mais susceptíveis à deterioração. A melhor garantia contra mofo desenvolvimento no seu extrato é a compra de alta qualidade, extrato de baunilha puro comercialmente produzido. Igualmente importante é o armazenamento correto do extrato - manter em garrafas de vidro escuro bem fechados ou frascos, em local fresco e escuro.

Extratos caseiros

Fazer o extrato de baunilha caseiro é cada vez mais popular - é fácil de fazer, não requer equipamento ou conhecimento especializado, e pode ser menos caro do que comprar extratos comerciais. No entanto, baunilha caseiro pode ocasionalmente desenvolver mofo. O excesso de umidade nos grãos de baunilha ou contaminantes introduzidas durante a preparação pode ser a causa de mofo. Não confundir um elemento cristalino branco sobre a superfície do grão com o molde; este não é o molde, mas antes de vanilina, a substância que dá o seu sabor único baunilha.

Desenvolvimento molde em Vanilla Beans

Os grãos de baunilha próprios podem desenvolver mofo se inadequadamente seca ou armazenada. Ao contrário do que algumas fontes, a maioria dos profissionais da culinária recomendo contra armazenar o feijão na geladeira - isso pode levar ao desenvolvimento de bolor. Se grãos são suficientemente secos antes da utilização, os níveis elevados de humidade pode resultar em desenvolvimento de molde na sua superfície. Se esses grãos são usados ​​em um extrato, o molde pode persistir apesar teor de álcool elevado do extrato.

A contaminação durante a preparação

Mold também pode desenvolver em extrato de baunilha se contaminantes foram introduzidas durante o processo de preparação ou de engarrafamento. Completamente a limpeza de superfícies de cozinha e implementa antes de fazer o extrato e esterilização dos recipientes e tampas utilizados para engarrafar e armazená-lo pode impedir isso na maioria dos casos. Também é possível, embora pouco frequente, para o molde para o desenvolvimento em ambos os extractos caseiras comerciais e se os produtos químicos foram utilizados no crescimento ou a secagem dos grãos utilizados na sua preparação.