Um dos mais suave cortes de carne bovina, o bife de tira de Kansas City, também é valorizada pela seu sabor rico. Uma disputa há muito tempo assola sobre o nome porque o corte também é às vezes chamado o bife "strip New York". Este bife gosto melhor quando ele é cozido em fogo quente e seco.
Definição
Um bife de tira de Kansas City é um concurso corte de carne do lombo curto, que é a parte do meio da caixa torácica de um boi. O bife Kansas City é de um lado de uma longa, osso em forma de T; o bife no lado oposto é um filé mignon. Dada a sua qualidade eo fato de não há também muitos desses filés em um boi, a tira de Kansas City pode comandar um preço elevado, geralmente apenas ligeiramente inferior tenderloin ou costela bifes de olho.
Outros Nomes
O bife de tira de Kansas City também é chamado de "bife shell", um "clube bife", um "strip New York" ou o "Delmonico" após o famoso restaurante do século 19, em Nova York.
Disputa
A questão de saber se Nova York ou Kansas City, com razão, pode chamar este corte de carne a sua própria tem sido debatida e disputada durante anos. Aparentemente, o bife não foi servido como um "strip Kansas City" até os anos 1930, bem depois Delmonico tinha estabelecido como uma das suas ofertas premier. Recentemente, a Agri Marketing Association Nacional (NAMA) opinou sobre o assunto, declarando Kansas City o vencedor. "Percebemos New York é um nome muito mais cosmopolita, mas questionar como gado e grandes bifes poderia encontrar suas origens no Central Park", um representante NAMA comentou.
Características
Independentemente do que você chamá-lo, este bife é um dos mais suave e saborosos cortes de carne bovina. É um pouco menos macia do que tenderloin ou costela olho bifes, mas a textura não é tão macio, que algumas pessoas preferem. Além de ser razoavelmente bem em mármore, que normalmente tem uma pequena borda exterior de gordura, o que oferece um contraste agradável com a carne macia quente.
Usos
Como todos os bons cortes de carne, Kansas City strip filés respondem bem ao calor elevado e seco. Você pode grelhar-los de forma muito eficaz em um grelhador a carvão ou a gás, ou você pode pan frite-os em uma frigideira de ferro fundido com resultados que são tão boa, embora menos os tons esfumaçados. Tiras de Kansas City têm um teor relativamente elevado de gordura, por isso, se você deve, você pode cozinhá-los após o estágio médio raras sem eles tornar-se resistente e intragável. Um bom tira Kansas City é o bife perfeito para um grande churrasco ao ar livre com os amigos, mas se você está olhando para impressionar alguém especial, você também pode enfeitar-se com molho béarnaise, e servi-lo com pontas de espargos e uma boa garrafa de vermelho vinho.