Da ampla gama de cortes de carnes, alguns estão mais associados com grelhar do que com outros métodos de cozimento. Entre os "bifes na grelha" são o lombo petite e bifes de lombo topo - embora eles às vezes são chamados por outros nomes, dependendo da região em que são vendidos. Dependendo de suas necessidades, pode ser mais adequado do que o outro para o seu próximo churrasco.

Petite Pormenores

Você pode saber petite sirloin steak por seus nomes menos glamourosas, incluindo a carne aba, gancho ou falso ponta do lombo. Este corte mais barato vem da região de lombo de vaca, mas está mais perto para os músculos alcatra muito utilizadas, tornando-o concurso saborosa, mas menos do que outros cortes de lombo. À primeira vista, a sua textura áspera pode fazê-lo parecer difícil de usar, mas esta grosseria fornece uma boa superfície para fricções de especiarias e outros agentes aromatizantes, incluindo marinadas, para agarrar.

Preparações Petite

Bife Petite é mais frequentemente reservados para grelhar ou grelhar. Sirloins petite Pan-queimando ou forno assar não trazem calor suficiente para amaciar os bifes. Para grelhar carnes petite - seu uso mais popular - marinar-los em óleo, molho inglês e outros temperos durante pelo menos uma hora. Cozinhe-os todo, ou cubo-los para kebabs. Depois searing bifes inteiras na grelha por cerca de três minutos de cada lado, transferi-los para o lado frio até atingirem a médio raras, o nível em que elas têm um gosto melhor. Eles devem estar descansado três a cinco minutos antes de servir.

Principais Tendências

Esculpido a partir do centro do lombo, desossada top sirloin steak é mais macia - e maior - do que petite bife do lombo. Isso torna um pouco mais caro do que sirloin petite, mas raramente tão caro como cortes caros como cortes T-bone, filé mignon ou filé mignon. Top sirloin, às vezes chamado bife de tira ou faixa Kansas City, é um corte diferente do que é comumente chamado de bife do lombo, que tem um osso e pode ser mais saboroso. Em os EUA, top sirloin steak é por vezes vendido como chateaubriand, mas seja advertido que este bife não é o mesmo tipo que o filé mignon de alta qualidade conhecido como chateaubriand na Europa.

Dicas

Como lombo petite, bifes de lombo topo são considerados grelhar bifes, embora eles também podem ser grelhado. Estes bifes não tem bem a marinada, por isso use um método de tempero seco. Idealmente, sal ambos os lados de bifes de lombo de topo a noite antes de grelhar, em seguida, configurá-los, coberto frouxamente, de volta na geladeira. Grill levemente untada com óleo bifes em fogo médio por cerca de oito minutos de cada lado. Descansá-los por cinco minutos antes de servir.

Julgamentos suculentos

Um termômetro de cozinha pode ser inestimável quando grelhar bifes. Sirloin Petite e bifes de lombo de topo são um pouco piegas quando raro, mas o palco bem-feito pode over-endurecer-los. O Departamento de Agricultura dos EUA diz que carne fresca deve atingir uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit antes que possa ser considerado seguro. A temperatura base para as médias rara é entre 130 e 135 F. Use o bom senso sobre quando para remover os bifes, mas mantê-los na grelha até que atinjam pelo menos 130 F.