Brunello di Montalcino é um vinho tinto que é feito a partir de uvas Sangiovese. É geralmente disponível em torno Montalcino, e difere da Chianti embora eles são feitos a partir do mesmo tipo de uvas. Brunello é geralmente mais escuro, mais complexo e mais caro do que Chianti e, embora seja uma bebendo vinho premiado, também é boa como base para molhos.

Os alimentos complementares

Como um vinho, Brunello funciona bem ao lado de alimentos que têm sabores fortes. Estes incluem queijos como Parmigiano Reggiano ou Asiago, ofertas picantes como salsichas italianas, guisados ​​de carne, como lasanha ou um bife de espessura. Ao usar Brunello como um molho, ele funciona bem com carnes como bife, carne assada ou lombo de porco. Você também pode fazer um molho Brunello para um prato de massa simples como gnocchi.

Aromatizantes do Sauce

Se você estiver fazendo o molho para ir com carne vermelha ou de porco, tomar o tempo para selar a carne no fogão, em seguida, criar o molho em que pan depois de remover a carne. Adicione o azeite, cebola, cenoura, aipo e alho, em seguida, deglaze a panela com o vinho Brunello e use uma espátula para raspar acima todos os bocados marrons deixado para trás quando você queimou a carne. Traga o molho para ferver e deixe ferver por 10 a 20 minutos, até que ele é a consistência desejada.

Suavização It Out

Os legumes e verduras adicionar uma profundidade de sabor ao molho de Brunello, mas quando você servi-lo ao lado de seu prato principal, você quer que ele seja suave. Quando o molho atingiu o sabor e consistência que você quer, estirpe fora todos os legumes tão só o molho permanece. Use uma peneira de malha fina, se possível, de modo que até mesmo os menores pedaços de vegetais são tensas fora. Coar mais de uma vez, se não é a consistência que você quer após a primeira tentativa.

O toque final

Para o tempero final do molho, aqueça o molho tensas, acrescentando pequenos botões de manteiga e girando-los em como você vai. Isso irá suavizar o sabor do molho e dar-lhe um brilho atraente que irá adicionar à apresentação. Adicionar 4 ou 5 pedaços de manteiga dessa maneira, em seguida, acabar com sal e pimenta fresca. Sirva o molho Brunello com o seu boi ou porco, temperadas por cima da carne cortada.