Old Bay tempero tem o seu início na área da baía de Chesapeake de Maryland durante o início da década de 1940, quando um comerciante de especiarias chamado Gustav Brunn deixou a Alemanha para a América. Sua mistura de especiarias feitas a abundante Maryland Caranguejos uma iguaria. McCormick Temperos agora produz Old Bay, mas a empresa manteve o design embalagem original azul e amarela distintiva. Originalmente populares ao longo da costa leste, Old Bay migrou para as prateleiras dos supermercados em todo o mundo, e os comensais se divertir com outros mariscos, ovos, batatas e carnes.
Aipo Sal
Site da McCormick Old Bay lista esta mistura de sementes de aipo e sal como o primeiro ingrediente em Old Bay tempero. Aipo "semente" é realmente o fruto da planta aipo. Tem um sabor forte de aipo, mas tem um sabor mais de noz do que caules fibrosos da planta. Old Bay tempero contém 160 miligramas de sódio por quarto de colher de chá que serve.
Mostarda
Semente de mostarda vem de uma planta relacionada com repolhos e bróculos. Seu sabor afiado, pungente complementou carne e frutos do mar desde a antiguidade. Em Old Bay tempero, mostarda acrescenta uma nitidez picante para os mais quentes sabores mais suaves, que dão outras especiarias.
Pimentas
A pimenta preta é um dos três pimentas em Old Bay.
Old Bay tempero contém três diferentes tipos de pimentas, dois dos quais pertencem ao gênero Capsicum. Secas Capsicum annuum doce pimentas tornar paprika, a provável fonte de cor de ferrugem de Old Bay. A pimenta vermelha McCormick lista como um dos ingredientes do Old Bay refere-se a pimenta caiena, um pó de pimentões quentes secas. Estas pimentas dar Old Bay um leve calor. O terceiro pimenta em Old Bay é pimenta preta a partir da planta Piper nigrum. Pimenta preta tem qualquer relação com pimenta, mas os três tipos de pimenta são partes integrantes do sabor da Old Bay.
Folhas de louro
Folhas de louro aromáticos dar Old Bay um sabor mais nítida.
Old Bay tempero e folhas de louro compartilhar um nome comum única coincidência. Estas folhas da árvore do louro têm um sabor levemente adstringente e uma fragrância doce empoeirado uma reminiscência de um assoalho da floresta. Os números de especiarias em destaque Cajun e Creole tempero também.
Cloves
Uma das poucas flores que os humanos comem regularmente, cravo originalmente veio da Indonésia. Embora McCormick mantém as proporções de especiarias em Old Bay tempero secreto, esta especiaria intensamente aromático, provavelmente, faz-se apenas uma pequena porcentagem da mistura final. Cravo em pó domina facilmente ingredientes mais sutis e até mesmo entorpece a língua do provador em concentrações fortes. O produto químico que dá dentes seu sabor, eugenol, também actua como um anestésico tópico em doses concentradas.
Pimenta da Jamaica
Pimenta da Jamaica tem o seu nome a partir da similaridade de seu perfil de sabor a outras especiarias ou misturas de especiarias. Pimenta da Jamaica contém uma pequena medida do eugenol que dá dentes seu sabor. As sementes pequenas, escuras também têm alguns dos calor da canela e redondo, sabor suave da noz-moscada. McCormick observa que outro nome de pimenta da Jamaica é "pimento", mas o tempero não está relacionado com a pimenta que os mercados ocidentais sabem como pimento. A confusão surgiu de exploradores espanhóis que se refere às sementes de pimenta-like como "pimientas", ou pimenta.
Gengibre
Ginger "root" é na verdade um rizoma.
Gengibre em pó acrescenta, uma nota brilhante citrino-como a Old Bay tempero. Ginger vem de um rizoma grosso, carnudo com um poderoso calor, picante. Embora o Sudeste Asiático faz uso extensivo de gengibre, o tempero viu uso limitado no Ocidente durante o tempo de Gustav Brunn. Seu sabor citrus afiado complementa frutos do mar bem, embora, e o tempero em pó continua a ser um desafio em Old Bay tempero hoje.
Cardamomo
Esta especiaria calorosamente aromático é mais familiar na Índia do que nos Estados Unidos, mas Gustav Brunn reconhecido o seu valor como um condimento para frutos do mar. Cardamomo tem uma doçura natural. Padeiros escandinavos usá-lo extensivamente em produtos assados doces, mas em Old Bay tempero, seu sabor suave suaviza os lados mais sombrios de afiado, gosto picante como o gengibre e pimenta caiena.
Canela
Diners ocidentais tendem a ver a canela como exclusivamente um tempero doce, mas o sabor quente e seco desta casca aromática presta-se a pratos salgados também. Sua fragrância e sabor são tão distintas que mesmo uma pequena quantidade é suficiente para a maioria das misturas de especiarias. Em Old Bay tempero, canela cai em direção ao final da lista de ingredientes, o que sugere que constitui uma pequena fração do mix.
Clava
A cobertura exterior da noz moscada tem um sabor semelhante, mas mais delicada. O tempero cheiro quente, suave e almiscarado. O nome do gênero Myristica compartilha uma raiz com a palavra "mirra"; assim resina aromática, maça e noz-moscada a ele cobre são ingredientes favoritos em perfumes. Em Old Bay tempero, mace acrescenta, um calor resinoso doce e um sabor persistente.