Fazer uma torta de abóbora costumava ser um compromisso de longo, começando com o cozimento a cabaça e depois cozinhar a carne em baixo, um purê liso caramelizado. Essas horas de meticuloso esforço foi no esquecimento com o advento do enlatado purê de abóbora. Agora, fazer torta de abóbora a partir do zero é uma questão relativamente simples de aromatizantes e enriquecendo o purê enlatado e engrossando-o com ovos.
De Encher uma lata de Enchendo um Pie
Para qualquer um que já tentou sacudir purê de abóbora a partir de uma lata, a idéia de espessamento pode parecer absurda. Abóbora enlatada é feita a partir de variedades que são mais densos e mais rica de degustação do que as abóboras de Halloween familiares, mas muito de sua umidade é cozido durante o processamento. O resultado é uma pasta fina, grossa com uma cor profunda, muito mais escuro que não cozidos abóbora, graças ao efeito de escurecimento de cozinhar. Apesar de abóbora é naturalmente doce, transformando-o em um recheio de torta requer uma série de ingredientes adicionais.
A mistura básica
Cozido purê de abóbora é rica em açúcares naturais, mas certamente não é a sobremesa doce. Trazê-lo a esse ponto requer de açúcar ou de outros edulcorantes. Açúcar mascavo é uma escolha comum, porque ele tem um sabor distinto, bem como a doçura. Alguns cozinheiros também adicionar o xarope de milho, mel ou xarope de bordo. Mais sabores vêm de especiarias quentes, como canela, cravo, gengibre e noz-moscada ou maça, ou adicionados separadamente ou como uma mistura de especiarias previamente combinada. Creme ou leite evaporado acrescenta riqueza e doçuras a mundanidade da abóbora, e, finalmente, ajudar a vincular ovos e toda a mistura engrossar.
Custards espessamento de ovo
Torta de abóbora é distintamente diferente de um creme brulee suave como seda ou uma quiche salgado, mas eles são todos os cremes. Qualquer líquido que é espessada, pelo menos, parcialmente por ovos é considerado um creme. Quando os ovos são batidos em purê de abóbora para fazer recheio de torta de abóbora, suas proteínas são finamente dispersos por toda a mistura. Como os cozinheiros de enchimento em calor do forno, os ovos definido como fariam em sua frigideira de pequeno-almoço. Uma vez que está diluído, eles não podem chegar a uma textura firme e ovo, em vez colocado em um gel solto. Esta multa web de proteínas imobiliza o líquido no recheio de torta, criando uma torta suave, mas firme e contável.
Algumas dicas
Alguns padeiros simplesmente derramar enchimento frio em um escudo de torta unbaked e deslize-o cuidadosamente para dentro do forno, mas isso muitas vezes resulta em uma crosta piegas. É mais prudente para cozer a crosta separadamente até que ele começa a ficar crocante e, em seguida, preenchê-lo e terminar o bolo. Se as bordas se tornam demasiado marrom, cobri-los frouxamente com papel alumínio. Cozinhar o recheio de torta em banho-maria até que comece a engrossar é outra boa estratégia. Despeje o recheio em seu escudo de torta parcialmente cozido, e terminá-los de forma rápida no forno. Não importa qual método você prefere, sua torta termina quando as bordas do enchimento são definidas e meio ainda é ligeiramente jiggly.