O nível de calor de uma pimenta é determinada pela sua localização e as condições em que ela cresce, tais como temperatura e água; no entanto, o fator mais importante de tudo é a quantidade de capsaicina presente. Este ingrediente é o que acrescenta calor para a pimenta.

Identificação

A escala Scoville mede a quantidade de capsaicina em pimentas, dando uma medida de calor. Ele funciona através da diluição de um extrato da pimenta em um xarope de açúcar e outra vez até que o calor já não é perceptível. Por exemplo, pimenta de caiena mede 30.000 na escala Scoville, o que significa que tem de ser diluído 30.000 vezes até que o calor já não é detectada.

Os mais quentes pimentas

A pimenta a mais quente no mundo é a pimenta Naga Jolokia, que se origina na Índia e mede dentro em 800.000 unidades de Scoville, seguido pelo Red Savina Habanero da Califórnia e do Scotch Bonnet do Caribe em 350.000 e 150.000 unidades, respectivamente.

Média a baixa Pimentas de calor

Pimentas fogo médio são os de laranja habanero, Fatalii, data, tailandeses, cayenne, tabasco, Serrano, jalapeno e poblano pimentos. Pimento e doce pimentões medida 0 na escala.