Cozimento alta altitude refere-se a cozer a uma altitude de 3500 pés acima. Pão vai subir muito mais rápido em altas altitudes, o que significa, no forno, o pão vai cair rapidamente. Existem vários métodos diferentes que você pode usar quando assar em altas altitudes para ter seu pão sair tão bem como quando você assar em altitudes regulares.
Baking Temperatura
Quando assar pão em altas altitudes, você precisa reduzir a temperatura do forno. O tempo de cozedura será o mesmo, mas diminuir a temperatura de 25 graus. Para evitar o excesso de cozimento do pão, você pode usar um termômetro de leitura instantânea e tirar o pão do forno quando ela atinge 200 graus.
Levedura
A diminuição da pressão do ar encontrado em altas altitudes provoca bolhas de ar maiores quando a levedura é activa no pão. Portanto, você não precisa usar a mesma quantidade de fermento em altas altitudes como faria ao nível do mar. Diminuindo a quantidade de levedura em um terço a metade é recomendado. Não altere o tempo de subida do pão, apenas diminuir a quantidade de fermento. Você também pode adicionar sal para o fermento, como sal age como um retardador de levedura.
Farinha
A qualidade da farinha é importante quando assar pão em altas altitudes. Olhe para a farinha que é unbromated e crus. Farinha que tenha um mínimo de 12 g de proteína por cálice é a melhor. Olhe para o painel nutricionais sobre o pacote de farinha para garantir que você tem a abundância de glúten. Você pode misturar farinhas altos glúten, como farinha de trigo duro com sua farinha branca lisa normal. Durum farinha tem um teor muito elevado de glúten.
Umidade
Pão tende a ser secador em altitudes elevadas quando em comparação com o nível do mar. Isto é devido à secura do ar e temperaturas mais baixas. Para compensar esta perda de umidade, use ovos grandes extra. Também é possível aumentar a quantidade de líquidos usados na receita. No entanto, quando se aumenta a líquidos, adicionar uma colher de chá líquido adicional de cada vez. Parar de aumentar o líquido quando a massa ficar lisa.