Fruitcakes ainda são uma parte querida e tradicional de cozimento do feriado, apesar de seu papel recente como um alvo de humor da cultura pop. A rica mistura de bolo, especiarias e frutos secos apelos para muitos gostos, apesar de moda. Fruitcakes tradicionais são muitas vezes terminou com uma crosta de gelo branca lisa para proporcionar uma superfície para decorar. As duas opções mais tradicionais são glacê real e fondant.

Sobre Glacê Real

Crosta de gelo real é pouco usado pelos padeiros home, mas bolo decoradores profissionais, nomeadamente aqueles que se especializam em bolos de casamento, usá-lo extensivamente. É uma mistura de clara de ovo e açúcar, batidos juntos para fazer um esmalte lisa e plana. Decorações feitas de gelo real seca tão duro e durável como gesso, e podem ser feitas antes do tempo e armazenados em local seco por longos períodos. Crosta de gelo real é por vezes utilizado em bolos ou biscoitos, caso em que é feita com claras de ovos pasteurizados por razões de segurança alimentar.

Bolo de frutas com Glacê Real

Normalmente, crosta de gelo real é utilizado apenas para fins decorativos, porque é difícil e desagradável para comer. No entanto, é tradicional no Reino Unido para terminar um bolo de frutas de Natal com crosta de gelo real. O bolo é primeiro coberto com uma camada de maçapão, uma pasta de massa do tipo de amêndoas moídas e açúcar. A camada de maçapão veda o bolo do ar exterior, e proporciona um sabor rico, complementar. A crosta de gelo real proporciona uma superfície branca e imaculada para decorar, e o teor de gordura no marzipan suaviza o gelo para uma textura comestível.

Sobre Fondant

Fondant é uma forma de crosta de gelo rolou usado para a decoração do bolo. Como fudge, é feito através da manipulação de açúcar derretido para que ele cristaliza a uma multa, textura lisa. No caso de fundente, que é batida à medida que arrefece, resultando em uma consistência semelhante a massa suave. O fondant é amassada e rolou para fora como massa de torta, em seguida, corte e caída sobre o bolo preparado. Quando devidamente aparadas com suavização e, fondant faz uma superfície perfeitamente lisa, matte.

Bolo de frutas com Fondant

Antes de cobrir um bolo com fondant, é necessário aplicar uma camada de algo pegajoso para manter o fondant no lugar. Isso normalmente é buttercream confeiteiro, embora nada de geléia para gel de tubulação podem ser usados. No caso de fruitcake, a escolha tradicional é mais uma vez maçapão. Os dois revestimentos têm uma textura semelhante, e superfície de marzipan é brega o suficiente para segurar o fondant no lugar. O maçapão também compensa a notória falta de sabor do fondant.