As melhores carnes para grelhar têm boa marmoreio - as minúsculas manchas de gordura visível na carne crua. O maior grau de marmoreio em um bife, o mais suculento e mais saboroso que é quando cozido. Bola steak ponta, que é cortada a partir da parte inferior do lombo bunda carne, tem bom gosto, mas marmoreio mínimo, por isso não é particularmente bom para grelhar. Mas existem maneiras de tratá-lo antes de grelhar que melhorar o seu sabor, textura e maciez.

Métodos tenderizing

A melhor maneira de amaciar a carne é quebrar as fibras musculares antes de cozinhar. Se você já viu filé em cubos ou minuto no caso do açougueiro, a pequena padrão quadriculado sobre os bifes vem sendo executado através de uma imprensa que penetra ligeiramente a superfície e quebra as fibras musculares. Você pode obter um efeito semelhante usando um martelo de metal tenderizing a bater a carne.

Marinadas

Embebendo um steak ponta bola em marinada também quebra as fibras musculares. Em vez de fisicamente quebrá-los com ferramentas, o ácido na marinada divide lentamente as fibras musculares densas enquanto infusão da carne com sabor. Escolha a partir de marinadas mexicanos com limão e coentro, soluções empurrão jamaicano com molho de soja, vinagre de cidra e especiarias quentes, como canela e pimenta da Jamaica, ou marinar o seu bife bola em uma marinada cerveja- ou à base de vinho simples, com suas especiarias favoritas. Enquanto a marinada tem uma boa quantidade de ingredientes ácidos, temperados com azeite e especiarias, ele vai temporada e amaciar seu bife. Bife bola é saudável o suficiente para marinar por até 24 horas, mas não fazê-lo por mais tempo porque a carne vai começar a se desintegrar.

Métodos de cozimento

Grelhar não é a melhor maneira de cozinhar um bife bola, porque grelhar é um de alta temperatura, com calor seco técnica culinária que puxa imediatamente a umidade da carne. Seria melhor usar métodos de cozimento que incluem líquidos ou óleos compensar a falta de marmoreio e umidade em bifes de bola. Frigideira rápida ou selos grelhar pan em sucos do bife, assim como cortá-lo em todo o grão e usá-lo em um salteados. Bife bola também é uma boa escolha para métodos de cozimento lento, tais como assar ou estufar, que banham a carne em líquido como as fibras de quebrar ao longo de várias horas.

Sugestões

Para adicionar sabor e textura para bife bola, sufocá-lo com sautée cogumelos frescos e cebolas caramelizadas. Você também pode cortá-lo em todo o grão antes de servir e cobri-lo com um rico molho pardo ou feitos na hora estouro salsa com os sabores de tomates, cebolinha, coentro e jalapenos. Lados, como salada verde mista e batata cozida, são complementos clássicos para bife grelhado.