Peito é cortado da mama e, como tal, não é um concurso corte de carne. Mas quando peito está devidamente preparado, pode ser uma opção econômica e jantar delicioso. Peito contém uma elevada percentagem de colágeno. Estas fibras do tecido conjuntivo tornar a carne difícil de mastigar, se eles não estão discriminados durante o processo de cozimento. O colagénio pode ser degradada com sucesso por exposição ao calor de baixo por um período prolongado de tempo, tal como por churrasco na brasa. Estime aproximadamente uma hora de tempo de cozimento para cada libra de carne para resultados garfo concurso.

Ingredientes

Comece selecionando ingredientes de qualidade. Certifique-se de escolher um peito fresco, não um corte congelado. Se você não consegue encontrar fresco, permitir que o seu peito congelada para descongelar na geladeira durante a noite. Escolher peito com alguma gordura visível na superfície exterior. Isso ajuda a manter a carne de secar durante o processo de cozimento.

Preparação

Amaciar a carne e melhorar o sabor da carne do peito de porco com o uso de uma marinada. O calor do processo de cozimento suaviza as fibras conjuntivas, mas marinada pode ajudar a acelerar o processo, garantindo a ternura do prato acabado. Com o tempo ea experiência, a maioria dos chefs desenvolver a sua própria "receita secreta" para a marinada, mas um bom arranque para peito de carne de porco pode ser feita pela combinação de vinagre de vinho tinto para quebrar os tecidos conjuntivos, azeite para adicionar a umidade e temperos como molho inglês , açúcar mascavo, sal, alho e pimenta preta. Misture todos os ingredientes juntos até ficar bem misturado e em seguida despeje sobre a carne. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Vire a carne periodicamente para garantir uma cobertura uniforme antes de cozinhar.

Cozinhar

Cozinhe o peito está usando um calor lento, mas constante. Coloque sua grade ou fumante com lascas de madeira, carvão ou briquetes e permitir que o combustível para queimar brilhante brasas. Inserir o peito sobre o calor com a camada de gordura na parte superior, desta forma, uma vez que começa a cozinhar, a gordura de fusão vai ser puxado para baixo em torno dos lados do peito, ajudando a manter a humidade e sabor. Cozinhe a carne em cerca de 225 graus por uma hora por libra de carne.