Cura açúcar é um método de conservação da carne de porco que também confere um sabor doce para a carne. Uma cura açúcar tradicional usa açúcar mascavo claro ou escuro, mas você também pode tentar outros tipos, tais como açúcar de bordo, para um sabor diferente. Você também pode adicionar as especiarias, como a pimenta vermelha ou páprica para aprofundar o sabor e adicionar cor ao presunto. A quantidade de cura que você faz depende do tamanho do presunto, você precisa de um para um onça-e-um-quarto de cura por libra de presunto.

Instruções

1

Misture o sal eo açúcar em uma tigela grande. Mexa até que estejam completamente misturado.

2

Adicione o pimentão e salitre para a mistura de sal e açúcar. Mexa até que estejam completamente misturado.

3

Colher ou despeje a mistura de cura em um grande frasco hermético ou recipiente de plástico. Guarde a mistura de cura em um lugar fresco e seco para até seis meses, ou até que esteja pronto para uso.

Dicas:

• Esta receita faz mistura de cura suficiente para um presunto de 10 libras.
• Se açúcar de bordo não está disponível, use a luz mais tradicional ou açúcar mascavo.