Muitos moluscos têm fibras de proteína dura que os cozinheiros precisa quebrar para fazer a carne saborosa para uso, especialmente em uma sopa. Em geral, quanto maior for o molusco, o mais resistente a carne. Nem todas as amêijoas precisa bater, no entanto. Grandes quahogs casca dura exigem tenderizing; Considerando que, vapores de casca mole são geralmente bom para ir, sem qualquer interferência.

Preparação inicial

Enquanto a maioria dos mariscos compradas em lojas estão prontos para amaciar, aqueles que são escavados a partir da costa devem ser limpas primeiro, de preferência por imersão em água salgada durante a noite. Se eles são revestimento mole ou duro, mariscos deve estar vivo antes tenderizing ou cozinhar. Descartar qualquer que permanecer fechadas depois de branqueamento ou que não feche hermeticamente quando crus, se bateu com uma faca. Prêmio amêijoas abertas sobre uma superfície dura, antiderrapante, trabalhando a casca com uma faca resistente. Retire as vísceras e lave a areia; em seguida, espalhar a carne, que irá incluir uma porção principal suave e partes que se estendem, como o pé e sifão. Colocar o plano em uma placa de carne, pronto para tenderizing.

Pounding Luz

Martelando carne de molusco com um chefâ € ™ s malho desintegra fisicamente as fibras de proteínas da mesma forma como amaciar um bife. Para proteger a integridade Clama € ™ s, coloque as tiras de carne entre filme plástico para evitar manchando a superfície, e usar o lado liso da marreta. Por longos, amêijoas navalha, uma iguaria da Costa Oeste, preste especial atenção para a carne mais dura do sifão. O mesmo se aplica para o molusco geoduck, que tem um sifão substancial. O geoduck deve ser escaldados em água fervente por 10 segundos antes de tentar abrir o shell. Dividir o sifão ao longo do seu comprimento com uma faca afiada e martelo-lo até que ele é menos elástico, pronto para cortar e sauteing. A carne corpo mole do geoduck, no entanto, não exige tenderizing e pode ir direto para uma sopa.

Tipos Clam

Um dos mariscos mais reconhecíveis, o quahog da Costa Leste, tem uma carne mastigável notoriamente difícil. Uma batida leve é ​​suficiente para preparar a carne para fritar em uma ™ menino POA €, mas para uso em ensopado, o molusco deve ser sobre o lado menor, como os grandes são muito difíceis. Poucos amêijoas pequeno porte precisa de nenhum tenderizing e pode ser comido em linha reta do navio, embora uma marinada de vinho com uma pitada de suco de limão torna a carne mais suculenta. Ambas as amêijoas e littlenecks Manila pode ser cozido no vapor e servido em linha reta; Considerando que, mariscos cavalo beneficiar tenderizing Manual redor do pescoço e borda, onde a carne é mais difícil.

Marinado naturais

Ambos os sucos de mamão e abacaxi contém enzimas que são eficazes na tenderizing não só a carne, mas também moluscos, embora bromelina, o ingrediente ativo em suco de abacaxi, pode transformar carne de molusco em mingau se eles estão deixou de lhe muito tempo, de modo a verificar regularmente. Em ambos os casos, mergulhe as porções dos moluscos picadas no suco e qualquer temperos, cubra e leve à geladeira. Buttermilk, também, tem um efeito tenderizing e prepara o molusco para dragagem na farinha de rosca, mas é menos ácida do que marinadas cítricas, que podem realmente fazer carne de molusco mais mastigável. Mergulhe a carne de molusco picado em leitelho por até 30 minutos, dependendo da espessura dos pedaços, sacudi o excesso, e lançá-lo na farinha de rosca.