Como Tenderize olho redondo Steaks

Como Tenderize olho redondo Steaks


Olho de bife rodada origina-se do quarto traseiro carne - um grupo muscular altamente exercido e relativamente resistente - e exige tenderization química, um ambiente de cozinhar com calor húmido ou amaciamento mecânico para alcançar palatabilidade. Marinadas que contêm um líquido ácido, tais como o vinho tinto, e um agente de amaciamento, tal como papaína, relaxar fibras musculares firmemente enroscadas e quebrar cadeias de aminoácidos que contribuem para a dureza da carne. Olhando golpes de um martelo de carne rompe o tecido conjuntivo e achata carne, resultando em tempos de cozedura mais curtos. Braising usa relativamente baixa de calor e umidade para derreter os tecidos conjuntivos de ligação que fazem bife rodada dura.

Instruções

Marinating

1

Fazer a base para a marinada tenderizing. Adicione 3 colheres de sopa. azeite de oliva, 3 colheres de chá. papaína e 1/4 de copo de vinho tinto ou outro líquido ácido para um recipiente de mistura e misturar bem.

2

Adicionar elementos aromatizantes à base marinada. Temperos comumente usados ​​em marinadas de carne bovina incluem molho Worcestershire, cayenne molho de pimenta, alho fresco picado, fumaça líquida, sálvia, alecrim, orégano, recém-pimenta do reino e sal kosher. Misture bem e guarde em um recipiente de armazenamento não-alumínio hermético.

3

Coloque o bife rodada em um selado, embalagem plástica. Adicionar aproximadamente 1/2 xícara de marinada para o saco para cada libra de olho de volta. Remover o máximo de ar possível do saco e coloque em um prato na geladeira. Marinar durante seis horas a 24 horas, dependendo do peso da carne. Vire o saco sobre a meio do processo de escabeche. Descarte a marinada após o uso. Limpe o excesso de marinada do bife e seque antes de cozinhar.

Malho

4

Coloque o bife redonda sobre uma tábua de cortar e cobrir com um pedaço de comida de plástico embrulhar maior do que a bordo. Ancorar o filme plástico, colocando as bordas superior e inferior sob a placa de corte.

5

Toque a carne usando o lado hachurada de um martelo de carne. Golpear a carne com golpes glancing - greves diretas, de alto impacto causar manchas irregulares e furos na carne.

6

Use a ponta a limpeza da cabeça de martelo para achatar carne, se necessário. Ocasionalmente, um açougueiro corta o bife rodada de forma desigual, ou pode haver imperfeições na carne que resultam em nós levantadas em sua superfície. Batendo levemente a carne com o lado plano do malho dará a carne uma largura uniforme que facilita até mesmo cozinhar.

Braising

7

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Adicione 1 colher de sopa. azeite para uma frigideira e coloque em fogo alto. Quando o óleo brilha, adicione o bife rodada e sele em ambos os lados. Queimando o bife rodada cria uma reação de Maillard, um processo químico que faz com que a carne marrom e caramelizar, alterando as propriedades de aminoácidos.

8

Adicionar o bife rodada para uma assadeira. Adicionar líquido braising suficiente para cobrir metade dos lados do bife. Líquidos basculantes comuns incluem vinho tinto, água e caldo de carne.

9

Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e coloque no forno. Cozinhe até garfo concurso, ou aproximadamente uma hora e 30 minutos a duas horas. Temperaturas relativamente baixas de cozinha e um ambiente úmido-calor facilitar a degradação da cartilagem, elastina e outros tecidos conectivos que contribuem para a resistência do bife rodada.

Dicas:

  • Para evitar a descoloração e uma lixiviação de substâncias químicas, nunca armazene marinadas ácidos em recipientes de alumínio.