Bakers usar o chocolate em bolos, biscoitos e doces. Temperar seu chocolate quando usá-lo para fazer doces. Você pode dizer quando o chocolate é temperado, porque é brilhante e se encaixe quando você quebrar pedaços de o diferencia. Chocolate que está mal humorado pode ser pegajoso, granulado e maçante na aparência, tornando-se pouco atraente para comer. Temperagem do chocolate envolve derretê-lo e, em seguida arrefecimento a temperaturas específicas. Temperar seu próprio chocolate em casa usando um microondas, uma caldeira dobro ou uma máquina de chocolate de fusão.

Instruções

1

Corte o chocolate em pedaços pequenos para obter melhores resultados. Use uma placa de corte e uma faca serrilhada. Comece em um canto do pedaço de chocolate e trabalho de canto a canto para cortar facilmente off pedaços pequenos.

2

Coloque os pedaços de chocolate na tigela da sua máquina de fusão. Siga as instruções do fabricante para ligar a sua máquina.

3

Cozinhar o chocolate por cerca de 30 segundos. Mexa o chocolate com uma colher de pau. Derreta o chocolate por mais 30 segundos e mexa novamente.

4

Manter a fusão do chocolate em intervalos de 30 segundos e agitação entre cada até que o chocolate é derretido e completamente lisa. Mexendo com freqüência ajuda a manter todos o chocolate à mesma temperatura para que ele derrete uniformemente.

5

Medir a temperatura do doce com um termômetro de doces. Certifique-se de que a temperatura está entre 115 e 118 graus F, que é a temperatura necessária para quebrar os cristais de manteiga de cacau.

6

Remover a tigela da máquina ou desligar a máquina de fusão para parar o calor de aumentar a temperatura do chocolate mais.

7

Arrefecer o chocolate até que ele atinja 89 a 91 graus F para o chocolate escuro, 86 a 88 graus F para o chocolate de leite e 80-82 graus F para o chocolate branco. Isso permite que os cristais de manteiga de cacau para alinhar corretamente e deixá-lo com chocolate temperado perfeitamente. Use o seu chocolate como desejado para a tomada de doces ou imersão.

Dicas:

• Não adicione qualquer umidade para o seu chocolate enquanto ele está derretendo. Se o chocolate ficar dura e você não pode mexer, o chocolate foi apreendido e já não é bom para a fusão. Jogue o lote de distância e começar de novo usando uma configuração de temperatura mais baixa na sua máquina-derreter o chocolate. Mexa com mais freqüência, e não deixar o chocolate derreter autônoma.