Você pode preparar carne de caranguejo real para sushi que é Lenços e com uma textura leve, controlando as temperaturas ao longo do processo. Carne de caranguejo real é um caros, de alta qualidade ingrediente de frutos do mar que não é usado por todos os restaurante de sushi. Muitos chefs de sushi optar por substituir a carne de caranguejo real com caranguejo de imitação pré-cozinhados, chamado de surimi, que é feita a partir de uma pasta de peixe branco baratos como a pescada eo badejo. Preparando caranguejo real para sushi envolve levemente cozinhar a carne no interior do reservatório antes de rapidamente refrigeração-lo para uso em um prato de sushi.

Instruções

1

Adicione o kombu e água para um wok e aquecê-los sobre fogo médio-alto até quase atingir a ebulição. Abaixe o fogo para ferver médio e cobrir o wok com um grande cesto de vapor de bambu. Retire um pouco da água se o nível é muito alto eo bambu é ficar molhado.

2

Rode o caranguejo vivo em suas costas e insira a ponta de uma faca ou um pauzinho na pequena abertura na parte de trás do abdômen. Wiggle a ponta em torno de alguns segundos até que o caranguejo pára de se mover. Retire os elásticos das garras depois de ter enviado o caranguejo.

3

Esfregar a casca exterior com uma escova antes de separar as pernas e as garras do corpo do caranguejo nas articulações, simplesmente puxando ou usando uma faca afiada. Estas peças cozinhar a taxas variáveis ​​e você deve cozinhá-los separadamente para evitar queimaduras.

4

Coloque as pernas de caranguejo na cesta do navio e cubra com a tampa por dois ou três minutos. Mover as pernas cozinhados a uma bacia de gelo picado e água imediatamente para parar o cozimento. Levantar as pernas para fora do banho de água gelada depois de 90 segundos de resfriamento e movê-los para o frigorífico.

5

Coloque as garras na cesta do navio e cubra com a tampa para 6:55 minutos. Mova as garras cozinhados a uma bacia de gelo picado e água imediatamente para parar o cozimento. Levantar as garras para fora do banho de água gelada, após 90 segundos de arrefecimento e movê-los para o refrigerador.

6

Abaixe o corpo na cesta do navio e cubra com a tampa para oito a 10 minutos. Mova o corpo de caranguejo cozido no vapor para uma tigela de gelo picado e água imediatamente para parar o cozimento. Levantar o corpo para fora do banho de água gelada após dois minutos de arrefecimento e movê-los para o refrigerador.

7

Abra as garras refrigerados e pernas com cuidado com as costas de uma faca ou um conjunto de biscoitos de caranguejo metal. Seja gentil para evitar o esmagamento da carne contido dentro da concha.

8

Erguer a concha em forma de oval topo, chamado carapaça, fora do corpo do caranguejo cozido e resfriado. Remova e descarte as estruturas semelhantes a dedos, branco na parte superior, que são as brânquias. Colher o fígado acastanhado-verde, o chamado tomalley, a partir do corpo, juntamente com todos os pedaços de carne de caranguejo utilizáveis ​​usando uma colher.

9

Sirva as peças intactas de caranguejo sozinho como sashimi ou simplesmente definir sobre um montinho de arroz de sushi com um molho de wasabi e de soja chamado nigiri. Misture peças e pedaços menores do caranguejo com um pouco de pasta de pimentão doce e maionese para fazer uma salada de caranguejo picante que pode ser adicionado a um rolo de sushi. Tomalley do caranguejo é comumente servido sozinho como um mimo do chef de sushi para um cliente exigente.

Dicas:

• Alguns chefs de sushi preferem deixar pedaços inteiros de carne dentro da concha abertos para exibição no caso e extrair a carne, conforme necessário.
• Você também pode usar congelados caranguejo pernas, mas eles tendem a falta de textura delicada de caranguejo que foi morto, cozido no vapor e fornecimento em questão de minutos.
• Molho ponzu e outros sabores cítricos como o limão são muitas vezes utilizados para complementar o sabor brilhante de caranguejo real.