A rodada, um dos quatro cortes básicos de carne bovina, tende a ser menos macia do que, por exemplo, o lombo. O maior grau de marmoreio, a mais macia, suculenta e saborosa um corte de carne será. Um olho de assado rodada tem pouco marmoreio, por isso pode ser seco e difícil. Escurecimento da carne, inicialmente, em seguida, assar-lo lentamente em baixa temperatura irá produzir os melhores resultados para criar um concurso corte de carne bovina.

Instruções

1

Retire a carne da geladeira uma hora antes que você está pronto para cozinhá-lo, levando-o à temperatura ambiente.

2

Pré-aqueça o forno a 200 graus F e coloque a cremalheira na posição média-baixa. O objectivo é o de estufar a carne em lume brando durante um longo período de tempo, não permitindo que o líquido a ferver. Se ele começa a borbulhar, a carne se tornará difícil.

3

Brown a carne rapidamente em fogo muito alto antes de colocá-lo no líquido braising. Despeje 2 colheres de sopa. de óleo de cozinha em aço inoxidável ou panela de ferro fundido colocadas em fogo alto. Uma vez que a panela está quente, sele a carne por cerca de dois minutos de cada lado. Defina a carne de lado.

4

Prepare o líquido braising. Idealmente, isso irá incluir um ácido, tais como vinho ou cerveja, o que ajuda a amaciar a carne. Uma combinação de caldo de carne ou uma lata de tomate, vinho tinto ou cerveja, cebola, alho, aipo e cenouras faz uma boa base; Adicione o que ervas ou especiarias que você gosta. Braising refere-se a ter o sit carne em um líquido, não ser totalmente imersa, portanto, não fazer muito.

5

Posicione a carne dourar em forno holandês, despeje em seu líquido refogado, em seguida, colocá-lo no forno pré-aquecido. Verifique frequentemente para ver se ele é feito. Cozinhe a carne até atingir uma temperatura interna de 120 a 140 graus F, dependendo de como você gostaria que preparados.

6

Removê-lo do forno, uma vez preparados e cubra-o frouxamente com a folha para 15 a 20 minutos, mantendo-o no líquido assar para evitar ressecamento. Corte a carne fina e sirva.

Dicas:

• Mantenha a carne em um pedaço grande para minimizar os cortes superficiais. Os mais superfícies de corte, maior o potencial para o crescimento bacteriano.
• Não use um gravador para cozinhar a carne em forma de calor do forno é mais uniforme.
• Se você não tem um forno holandês, use uma assadeira e barraca do assado com papel alumínio.
• Armazenar qualquer porção não utilizada no líquido para mantê-lo úmido.