Assar um olho de corte redondo de carne de bovino com sucesso em um forno a gás depende de uma combinação de alta temperatura, cozimento lento e uma compreensão das diferenças entre gás e fornos elétricos. Fornos a gás perdem calor mais rapidamente do que fogões eléctricos após desligá-los, por isso é importante para este factor em quando usando uma receita que depende de calor residual para assar o olho da rodada. O corte de carne é naturalmente difícil, e cozimento lento é necessário para amaciar as fibras. É também um corte baixo teor de gordura de carne de modo que beneficia de ingredientes adicionados para melhorar o sabor da carne assada.

Instruções

1

Lave o olho de volta em água fria corrente e seque com um pano de cozinha. Pesar a carne sobre as balanças de cozinha e observe a medição em um pedaço de papel com um lápis. Ligue o forno a gás e configurá-lo para 500 graus Fahrenheit.

2

Cortar 1/2 polegadas de comprimento fendas a uma profundidade de 1/4 polegadas através da superfície superior do olho de rodada utilizando uma faca de cozinha afiada.

3

Esmagar duas luvas de alho em uma tigela pequena usando um espremedor de alho. Adicione uma colher de sopa de ervas secas mistas, uma colher de chá de tomilho seco, e uma pitada de sal e pimenta preta.

4

Misture as ervas e temperos para o alho esmagado, e adicione uma colher de sopa de azeite de oliva para soltar a mistura. Espalhe a mistura sobre o olho da rodada e nas fendas de modo que a carne infunde com sabor durante o cozimento. Coloque a carne em uma assadeira e não cobrem.

5

Deixe o assado por 15 minutos para aquecer à temperatura ambiente; ele deve se sentir frio ao toque, mas não frigorífico-frio. Usando a medida de peso que você determinado anteriormente, múltiplos, cada libra de peso por sete minutos, e adicionar-se o tempo total. Por exemplo, se os assados ​​pesa 3 libras, 8 onças, o tempo total é de 24 minutos e 30 segundos.

6

Coloque o assado na prateleira de cima do forno e fechou a porta rapidamente para manter o calor de escapar. A parte mais quente do forno a gás está no topo, e uma vez que o forno a gás esfria mais rápido do que um forno elétrico, uma vez o forno desliga-se que é importante ter a carne na prateleira mais alta.

7

Permitir que o olho de volta para cozinhar a 500 graus Fahrenheit para o tempo alocado você calculado anteriormente. Use um timer para ser preciso. Quando o tempo acabar, desligue o forno e deixe o assado para retardar cozinheiro no calor residual para 1 1/2 horas. Retire o assado do forno e cubra-o com papel alumínio por 20 minutos para permitir que ele para descansar antes de carving,

Dicas:

• Não abra a porta do forno durante o cozimento, porque o calor residual será perdido e evitar a carne cozinhar corretamente.