O chocolate temperado corretamente aparece brilhante e liso, e é ideal para mergulho ou fins decorativos. O ato de temperar o chocolate faz com que a manteiga de cacau para quebrar e suspender uniformemente no chocolate. Isso impede que a flor branca que aparece no chocolate quando é exposto a mudanças de temperatura. Sempre use o chocolate de alta qualidade quando têmpera para produzir o melhor produto possível. Com a técnica certa, você pode temperar o seu chocolate para criar uma profunda e brilho acetinado.

Instruções

1

Cortar o chocolate com uma faca em pedaços pequenos.

2

Encha a panela até a metade com água e coloque-o sobre o fogão em fogo médio.

3

Coloque metade da de chocolate na tigela, e colocou a tigela sobre a panela quando a água é quente, não a ferver. Ajustar o calor se necessário para evitar que a água a ferver ou fervendo.

4

Agita-se a constante de chocolate com uma colher até derreter. Verifique a temperatura do chocolate com o termômetro. Para o chocolate escuro, a temperatura deve ser de 115 graus Fahrenheit. No caso do leite ou branco, a temperatura deve ser de 110 graus.

5

Retire a tigela do calor com cuidado usando uma toalha. Seque a bacia para garantir que nenhum água entra em contato com o chocolate.

6

Mexa o chocolate com uma espátula, e adicionar pequenas quantidades de chocolate reservados enquanto mexendo constantemente até que derreta. Adicionar mais e manter a agitação até que todo o chocolate é derretido e liso.

7

Verificar a temperatura do chocolate. Para escuro, que deve ser de 90 graus. Para o chocolate de leite ou branco, que deve ser 88 graus. Teste o chocolate temperado para a dureza e brilho por imersão, uma colher limpa e seca no chocolate e colocá-lo na geladeira por cerca de cinco minutos.

8

Manter a temperatura do chocolate sobre a panela e mexa-o conforme necessário para mantê-la suave durante o trabalho. A temperatura deve variar entre 88 e 92 graus.

Dicas:

• Temperagem do chocolate requer paciência e agitação constante. Se o chocolate não é brilhante o suficiente, misture o chocolate mais e testá-lo novamente.
• Mergulhe frutas, nozes, marshmallows ou pretzels em chocolate temperado. Experimente com diferentes combinações.
• Manter a água e umidade longe do chocolate. Isso impede que o chocolate de têmpera e definindo corretamente.