Pastrami é uma seção fina de carne, geralmente carne (mas às vezes Turquia) a partir do corte sub-primal peito. O exterior da carne é cortada para ter apenas uma fina camada de gordura e é aromatizado com uma ampla quantidade de sal, pimenta solo, alho, coentro, e outras ervas e temperos. Usando um método de cozimento molhada no final do processo de cozimento é um elemento-chave para garantir que o seu pastrami permanece úmido.

Instruções

1

Combine uma xícara de açúcar mascavo claro e uma xícara de sal kosher em uma panela cheia com quatro litros de água. Ajuste o fogo para médio alto no fogão. Misture bem para dissolver o açúcar e água.

2

Adicione três colheres de sopa de pimenta preta, duas colheres de sopa de coentro, seis folhas de louro, um terço xícara de alho picado e duas colheres de chá de bagas de zimbro para a mistura de sal / açúcar. Retire-a do fogo e deixe a mistura descansar por uma hora.

3

Verter a solução salina em um grande recipiente de vidro ou de plástico com uma tampa. Coloque o peito (que deve ser em torno de £ 5) no recipiente, certificando-se de que esteja totalmente submersa no líquido. Cobrir o recipiente com a tampa ou filme plástico.

4

Coloque o recipiente em uma geladeira e deixá-lo lá por duas semanas (o sal e especiarias irá preservar a carne). Vire a carne a cada dois dias.

5

Pré-aqueça sua grade fumante. Distribuir carvões em uma camada uniforme na parte inferior e permitir-lhes a cinzas sobre. Encha o recipiente de líquido com água (ou, para um pontapé acrescentou, cerveja) e colocá-lo sobre a grelha inferior. Coloque a grelha superior no lugar e cobri-lo com uma tampa.

6

Misture meia xícara de bagas de zimbro esmagadas e uma xícara de pimenta preta grosseira mmoída em uma tigela com um batedor.

7

Retire o peito da salmoura e seque com papel toalha. Pressione a mistura de bagas de zimbro no peito em todos os lados e termina.

8

Coloque o peito para o fumante grill e fumaça por cerca de quatro horas ao longo de médio ou calor "ideal". Removê-lo do fumante e deixe-a descansar por 30 minutos.

9

Aqueça uma panela grande para preenchido com seis litros de água para ferver em fogo alto. Adicione o peito e reduza o fogo para médio. Cozinhe o peito por aproximadamente duas horas.

10

Retire o peito de panela e deixe-a descansar pelo menos 30 minutos antes de cortar.