Granny Smith maçãs são um favorito de snackers e tomadores de pizza. Estas variedades tart são nítidas e firme com o sabor certo para saladas ou para mergulhar na manteiga de amendoim. Granny Smiths, como todas as maçãs, girar o marrom logo depois que você cortar para eles, estragar o interior quase translúcida branco. Adicionando um pouco de ácido para a maçã retarda esta oxidação de modo que você pode cortar as maçãs com antecedência sem repercussões estéticas negativas.

Por que eles Brown

Dentro de cerca de 30 minutos de corte, carne de uma maçã Granny Smith começa a girar o marrom. Isto acontece quando uma enzima na maçã, chamado polifenol oxidase, é solta e vem em contacto com o ar. Os polifenóis sofrer uma reacção química, um efeito da qual é uma mudança de cor e aparência. O nome científico oficial para esta reacção é escurecimento enzimático.

Solução de Ácido

Ácido retarda o processo químico que faz com que o escurecimento. Só é preciso um spritz ou dois de vinagre ou suco de limão para evitar que o seu Granny Smith gire. Misture-se uma solução com uma proporção de 1 colher de sopa de suco ou vinagre para 1 xícara de água. Mergulhe as fatias de maçã na água e escorra quando estiver pronto para usar.

Outros Acidifiers

Se você preferir não usar vinagre ou suco de limão, optar por qualquer suco rico em vitamina C, como abacaxi ou limão. Suco de abacaxi pode adicionar um sabor mais doce para os já tart Granny Smiths. Você também pode esmagar o ácido ascórbico, ou vitamina C, os comprimidos em água a usar para prevenir a maçã de escurecimento. Limpar refrigerante também contém ácido que preserva a cor de suas fatias de maçã.

Alternativas para imersão

Coloque a solução acidificada num frasco de mister e Spritz as fatias ligeiramente como uma alternativa à imersão. Outra opção consiste em não utilizar água acidificada em todos, mas para limitar a exposição das fatias cortadas para o ar. Corte longitudinal fatias na maçã, mas evitar o corte todo o caminho para o núcleo de modo que as fatias ficar aderido. Enrole uma faixa de borracha em torno da maçã corte para mantê-los firmemente unidos e minimizar a exposição ao ar. Quando estiver pronto para comer, retire a faixa de borracha e retirar as fatias preparadas.