Sauerkraut é uma das formas mais simples de alimentos fermentados para fazer em casa, mas algumas armadilhas evitáveis ​​pode causar repolho para apodrecer em vez de fermento. A chave para o sucesso é criar um ambiente em que os micróbios responsáveis ​​pela fermentação pode florescer. Para criar esse ambiente, ser exigente sobre o tipo de sal e água que você usa, e embalar e armazenar a chucrute corretamente.

O processo de fermentação

Repolho transforma em chucrute quando uma seleção de microrganismos favoráveis, incluindo bactérias Lactobacillus, metabolizar os açúcares naturais do ™ € s cabbageâ e produzir ácido láctico. Estes microrganismos suprimir simultaneamente outros micróbios que provocam a deterioração. Sob as condições corretas, o resultado é uma torta, picles fermentado que dura há vários meses na geladeira. Branco molde superfície é normal e segura para raspar como forma, mas a descoloração, textura mole e odores pútridos indicar o kraut é podre.

Ser astutos com sal

O sal é essencial para fazer chucrute, pois chama o líquido do repolho para produzir salmoura, que protege contra os micróbios que causam a deterioração. No entanto, muito sal pode prejudicar as bactérias Lactobacillus necessários para o processo de fermentação. Use cerca de 3 colheres de sopa de sal fino ou 4 colheres de sopa de sal grosso para cada 5 libras de repolho. Os aditivos no sal de cozinha iodado também interferir com a fermentação, por isso escolha não iodado sal kosher ou sal marinho.

Adicione a água com sabedoria

A maior parte do líquido para a salmoura ™ € s sauerkrautâ vem da própria repolho, mas às vezes é necessário adicionar salmoura para submergir completamente a couve. Se precisar de mais água salgada, evitar o uso de água clorada. O cloro destrói micróbios, incluindo as bactérias necessárias para a fermentação. Ferver a água da torneira evapora o cloro, ou você pode comprar água destilada. Misture em cerca de 1 colher de sopa de sal por copo de água antes de adicioná-lo ao kraut.

Mergulhe e loja

O repolho deve ficar submersa para protegê-la de micróbios em putrefação. Embale o repolho com força, eo peso-lo com uma placa ou outro item não-metal para evitar que pedaços de flutuar à superfície. Cubra o recipiente não lacrado com um pano para manter os erros fora, sem retenção de gases no interior. Armazenar o Kraut à temperatura ambiente até se atingir o nível desejado de acidez, em seguida, selá-lo e transferi-lo para o refrigerador para retardar actividade micróbio e prolongar a sua vida.