A delicadeza acarinhados em grande parte do mundo, ovas de peixe é relativamente pouco utilizado nos Estados Unidos. É certo que os sacos de ovas cruas olhar inquietante e falta de familiaridade descomplicada de filetes sem ossos, mas os ovos são profundamente saboroso e pode formar a peça central de uma refeição memorável em seu próprio direito. Eles requerem pouca limpeza e preparação, e podem ser preparados ou curada de muitas maneiras.

Limpeza da Roe

Roe perece invulgarmente rapidamente, mesmo em comparação com outras formas de frutos do mar, então comprá-lo somente das peixarias mais fiáveis ​​ou colhê-lo a partir de peixe fresco capturado. O exterior dos sacos de ovas geralmente será manchado com sangue e outros detritos, então eles precisam de uma limpeza rápida antes de serem usados. Lave-os em água fria corrente, em seguida, deixá-los para drenar em uma peneira por alguns minutos. Neste ponto, as ovas podem ser cozidos inteiros, dentro de suas membranas, ou você pode cortar cuidadosamente os sacos e transformar os ovos em uma tigela limpa. Se for necessário, raspa-los livres de membrana com uma colher ou na parte traseira de uma lâmina de faca.

Pan-Fried Roe

A maneira mais simples de preparar roe é a panela frite-lo, como você faria com o próprio peixe. Tempere os sacos com sal e pimenta e draga-los na farinha, em seguida, pan-frite-os em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga. Ele terá um sabor rico, e uma textura cremosa que vão desde a Granulado de acordo com as espécies de peixes. É muitas vezes servido com um pouco de suco de limão ou uma guarnição de alcaparras, como uma folha tart à sua riqueza gordo. Em alternativa, agitar roe solto em seus ovos mexidos - ou dobrá-lo em uma omelete - para um brunch de incomum, mas memorável.

Caçado Roe

Os franceses fazem um líquido especial a caça furtiva para os peixes - "court-bouillon" - por fervendo pimenta e ervas em uma mistura de água e vinagre de vinho. Roes mexido suavemente em court-bouillon mantenha a sua forma após o cozimento, para que possam ser descascados e serviu como um prato em sua própria direita com um molho adequado, ou como um enfeite ou molho ingrediente em outras entradas.

Usando Roes cozinhadas

Roe cozido faz uma adição rica e saborosa para molhos para peixe e massas, especialmente se você usa o "coral" vividamente colorido de lagostas e lagostas. Alternativamente, amasse as ovas escaldados com combinações variadas de artesão mostarda, ervas frescas, alho e azeite de oliva e usar a mistura como um diferencial para canapés. Uma mistura semelhante é a base da taramasalata, o mergulho de peixe-roe servido em restaurantes gregos. Os ovos são curadas em sal primeiro e beneficiar de um enxágüe de água fria para baixar o tom da sua salinidade.

Cura Roes

Passando qualquer ovas frescas em seu próprio "caviar" caseiro é uma simples questão de imersão dos ovos soltos em salmoura por 20 a 30 minutos, e depois drenando-lo e mantê-lo refrigerado. Os ovos podem ser consumidos curadas da maneira tradicional, de uma colher ou em blini, ou usado como um enfeite em canapés, massas, pratos de peixe ou sushi.