Reduzida e concentrada durante o cozimento, gotejamentos são a essência da carne assada e sabor a fundação sobre a qual molhos pan são construídas. Gotejamentos da bandeja tem um tal sabor forte, focado um pouco vai um longo caminho, e você tem que construir um corpo em torno deles com um líquido saboroso, tal como ações, para criar, um molho bem-arredondado equilibrada. Um estoque de qualidade pode até mesmo pegar a folga quando você se encontra em curto e longo drippings em um desejo pan-gravy - apenas aproveitar ao máximo o que você tem gotejamentos, estendê-los com estoque e engrossar à consistência desejada.

Instruções

1

Rolar manteiga e farinha partes iguais entre as palmas das mãos em uma bola bem misturado. Você precisa de uma colher de sopa de cada gordura e farinha por xícara de molho pan que você quer fazer. Definir a bola de farinha e manteiga, referido como um manie beurre, de lado no frigorífico.

2

Aqueça 1 xícara de caldo de galinha ou carne em uma panela no fogão em fogo quente para cada xícara de molho que você quer fazer. Se estiver usando um estoque comercial ou base, use isento de sódio, se possível, para que você possa controlar o tempero do molho melhor.

3

Pegue o assado ou frango do forno e coloque-o sobre o fogão mais de dois queimadores. Transfira a carne ou ave para uma placa de escultura e deixe descansar enquanto você fazer o molho pan.

4

Definir os queimadores sob a assadeira para médio. Cozinhe os gotejamentos da bandeja até ouvir crepitante. Adicione o caldo quente e raspe o fundo da assadeira com uma colher ou espátula de madeira plana gumes para deglaze-lo.

5

Beliscar fora pequenos pedaços do manie beurre e soltá-los para o estoque em fogo brando. Bata as manie buerre em completamente antes de adicionar a próxima peça.

6

Cozinhe o molho por cerca de 5 minutos e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.

Dicas:

• Faça seu próprio estoque, cobrindo algumas libras de frango ou carne ossos com água fria em uma panela e fervendo-los por cerca de 1 hora. Escorra o caldo, deixe esfriar e guarde-o em formas de gelo no freezer por até 1 ano.