Como fazer sopa de tartaruga. Fazer sopa de tartaruga a partir do zero definitivamente não é para os mais sensíveis, porque você deve começar com uma tartaruga todo. A seguinte receita é uma velha receita do século 19 e irá processar a sopa de tartaruga mais deliciosa que você nunca sabor. Bom apetite!

Instruções

Prepare o Turtle

1

Cortar a cabeça da tartaruga fora em um golpe rápido, se estiver usando uma tartaruga viva. Mergulhar imediatamente a cabeça de tartarugas e corpo em uma panela de água muito fria.

2

Quando o sangramento parou, trocar a água e esfregar completamente o shell e carne com um pincel, em seguida, coloque a cabeça eo corpo em água sem sal que está fervendo rapidamente. Continuar a ferver até que a pele da cabeça e pés tornam-se brancas.

3

Cozinhe a tartaruga em água sem sal até que estejam macias sob a pressão dos dedos. Isto não deve ser mais do que três quartos de hora.

4

Depois de cozido ao ponto desejado, defina a tartaruga deixe esfriar. Corte o sub-shell solto da concha superior e remova cuidadosamente a carne. Separe os pés do corpo e corte em pedaços pequenos e reserve. Esvaziar a concha superior e descartar a vesícula biliar. Também descartar o saco de areia, do coração, da cauda e dos intestinos, bem como os músculos brancos do interior.

5

Retire e reserve os ovos, se a tartaruga é do sexo feminino, e reserve com os pés e fígado. Polvilhe estes são imediatamente com sal e pimenta preta grossa, coloque em uma chaleira com a carne de tartaruga e cubra com água salgada fria, algumas fatias de cenouras e cebolas, uma folha de louro e dois dentes inteiros ligeiramente feridos.

6

Levar a água para ferver e cobrir. Transferir para um forno para cozinhar a 350 graus, ainda cobertos, e deixe cozinhar por aproximadamente 20 a 30 minutos mais.

7

Refrigerar a tartaruga-lo cozido você não vai usá-lo imediatamente.

Fazer a sopa

8

Combine o estoque, clara de ovo e casca de limão e leve ao ponto de ebulição, batendo continuamente com um batedor de arame. Cozinhe por 5 minutos. Deixar 15 minutos para resolver.

9

Strain através de uma gaze dobrada, e pouco antes de servir, adicione a carne de tartaruga em cubos e reaquecimento sem ferver.

10

Temporada e mexa no vinho do momento antes de servir.