A cerveja é tradicionalmente feita a partir de quatro ingredientes: água, cevada, lúpulo e levedura. Indiscutivelmente, o fermento é o ingrediente mais importante porque faz todo o trabalho. Ela transforma os açúcares naturais da cevada maltada no mosto (ainda não cerveja sem álcool) em álcool e carbonatos que produzir um sabor profundamente, bebida refrescante. Biologicamente classificado como um fungo, existem diferentes leveduras para usos diferentes. Levedura do pão, fermento de vinho, champanhe levedura e levedura de cerveja são todos diferentes. Há até mesmo diferentes leveduras, dependendo de qual tipo de cerveja que você está fazendo.

O que é levedura de cerveja?

Levedura de cerveja é qualquer um fungo unicelular, Saccharomyces cerevisiae, utilizados para fermentar as bebidas alcoólicas. Rica em vitamina B, que é muitas vezes seco e utilizado como um suplemento nutricional. Na produção de cerveja, há dois tipos de levedura de cerveja: superior e inferior levedura da fermentação. Top fermentação (Saccharomyces cerevisiae), ou cerveja, leveduras funcionam melhor a uma temperatura ligeiramente superior baixa fermentação (Saccharomyces uvarum), ou lager, leveduras e pode converter açúcares em álcool à temperatura ambiente enquanto leveduras lager devem ser refrigerados para funcionar corretamente. Quando a cerveja foi feita pela primeira vez, a levedura selvagem que povoou o ar do mosto fermentado naturalmente. Agora leveduras selvagens são utilizados principalmente em fermentação Lambics.

O que levedura de cerveja comer?

De acordo com Charlie Papazian de The Complete Alegria de Homebrewing, "os açúcares cervejeiros encontram na maioria das vezes são a dextrose, frutose, glicose, lactose, maltose e sacarose." Facilmente fermentado por levedura de cerveja, a sacarose é que ocorre naturalmente em maltes e cevada maltada diz Papazian, e está disponível refinado em açúcar branco normal. Frutose, glucose e maltose são todos rapidamente fermentáveis ​​por levedura de cerveja, enquanto lactose (fermentável por algumas leveduras selvagens) não é.

Você pode usar outros tipos de leveduras para fermentação de cerveja?

Normalmente, apenas a levedura cultivada deve ser usada na fabricação de cerveja. Leveduras selvagens são imprevisíveis e podem trazer com eles bactérias nocivas que podem ofuscar a sua cerveja e causam off sabores.

Como o fermento trabalha?

Levedura são organismos unicelulares que comem açúcar em muitas formas e produzir álcool e dióxido de carbono no processo. De acordo com TheNewCook.com, "uma molécula de glicose se transforma em dois álcool e duas moléculas de dióxido de carbono." O álcool é libertado para o mosto e o dióxido de carbono dissolve-se resultando em carbonatação. O processo de fermentação também produz uma variedade de sabores subtis, dependendo dos ingredientes. Quando os bebedores de vinho dizer que gosto pera, maçã e cítricos em vinho branco e cerejas, bagas e especiarias no vinho tinto, os aromas são por causa da fermentação.

Levedura Fun Fact

A levedura é rica em vitaminas do complexo B, vitaminas precisos que o álcool esgota. Portanto, beber não filtrado, cerveja caseira com fermento ainda em que vai reduzir muito o risco de ressacas.