Cozinhar peixe inteiro em uma panela, na manteiga, é uma maneira maravilhosa de incentivar uma batata frita, amanteigado exterior e um interior perfeitamente úmido. E ele simplesmente não existe nada melhor do que fazê-lo com sola toda Dover, especialmente quando está apenas vêm em fresco da Holanda. Cada peixe está sob uma libra após a limpeza e remoção da pele preta na parte superior, de modo que um único Dover faz uma porção perfeito para uma pessoa. Receita serve 2.

Instruções

1

Para remover a pele negra na parte superior do peixe, cortar as barbatanas barbatanas dorsal e anal com tesouras. Em seguida, com o lado de cima e segurando a cauda em um lado escuro, fazer uma pequena incisão logo acima da cauda com a faca. Corte uma pequena aba da pele nesse ponto, apenas o suficiente para agarrar a pele com a mão. Em seguida, puxar a pele na direcção da cabeça, que puxa a pele para longe da carne. A pele escura deve sair facilmente. O outro lado do peixe não precisa ter a pele removida.

2

Coloque os dois pedaços de peixe em uma travessa e polvilhe o leite todo cada um. Tempere bem com sal e pimenta. Coloque uma camada de farinha em um segundo prato, e colocar um dos peixes na farinha. Vire várias vezes para revestimento, em seguida, sacudir qualquer excesso de farinha e coloque-o no terceiro prato. Repetir o mesmo processo para a segunda sola. Seca-se ambos durante 10 minutos.

3

Coloque o pedaço de manteiga na panela pequena em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, tira-se e jogar fora a espuma no topo. Em seguida verter a manteiga com um movimento para um pequeno prato, deixando para trás os sólidos leitosos no fundo da panela. O líquido claro na pequena prato é manteiga clarificada.

4

Coloque a manteiga clarificada na panela refogue em fogo médio-alto. Se você não tiver uma panela grande o suficiente para cozinhar ambos os peixes ao mesmo tempo, em seguida, divida a manteiga clarificada ao meio a utilizar para cada peça. Assim que a manteiga é muito quente, mas antes que ele começa a fumar na panela, adicione o peixe pele voltada para cima.

5

Após cerca de 1 minuto ou mais, deslize a espátula sob para garantir que o peixe não está furando. Depois de um total de três minutos, verifique a parte inferior; ele deve ser marrom dourado. Se estiver, vire cuidadosamente o peixe para o lado oposto. Cozinhe mais três minutos, ou até que o lado de baixo é marrom dourado. Remova a Dover sole e colocá-lo em um prato de servir.

6

Retire a panela do fogo, e acabar com a maior parte da manteiga clarificada com uma toalha de papel. Rapidamente atirar a 2 colheres de sopa restante. de manteiga na panela. Dentro de poucos segundos, que deve ser derretida e espumosa. Derramá-lo imediatamente sobre o peixe cozido. Cubra com a salsa picada. Coloque as fatias de limão ao lado e sirva imediatamente.

Dicas:

• Se você tiver acesso a um peixeiro ou açougueiro em sua mercearia ou mercado, eles podem remover a pele para pouco ou nenhum custo.
• Sempre lave o peixe em água fria e seque com uma toalha antes de começar a prepará-lo.
• Nunca congelar o peixe menos que seja absolutamente necessário, porque a qualidade nunca será tão bom como quando ele é fresco.
• Servir com um lado de batatas cozidas, ou apenas um copo de vinho branco crisp.
• Certifique-se de comprar apenas o peixe mais fresco possível. Ela deve ter os olhos limpos luminosos e não nublados ou secos. O peixe em si deve cheirar como o ar do oceano, não azedo ou picante. A carne deve ser firme e saltar para trás quando pressionado.
• Cozinhar o peixe o mais rapidamente possível após a aquisição. Mantenha-o embrulhado na geladeira por não mais que dois ou três dias.
• Sempre lavar para baixo a placa de corte e superfícies de trabalho de sua cozinha com uma diluição de água quente e um pouco de água sanitária quando terminar a preparar o peixe.