O coalho é uma enzima do estômago que vem a partir do estômago de um bezerro alimentados com leite. Esta enzima é o que faz com que as proteínas no leite para formar, ou coalhada, que é apenas um passo no processo de tomada de queijo. Coalho comprimidos são freqüentemente usados ​​por fabricantes de queijo, devido à consistência do produto final. Muitos supermercados vendem coalho, muitas vezes perto das pudim de gelatina e misturas.

Instruções

1

Roçar o creme de leite. Aqueça o leite fresco a 68 graus centígrados na grande panela no fogão. Faça isto lentamente para que o leite não fica arrasada.

2

Remova 2 xícaras de leite aquecido e misture com o iogurte. Leve esta mistura e adicioná-lo ao leite morno. Misturar bem. Retire do fogo e cubra com uma tampa da panela. Permitir que esta mistura de leite em repouso à temperatura ambiente durante a noite.

3

Aqueça o leite até 86 graus Fahrenheit na manhã seguinte. Dissolva o comprimido coalho em água fria do copo de 1/2, enquanto o leite está a aquecer.

4

Adicione o coalho ao leite quente e mexa bem. Retire do fogo, tampe e deixe descansar sem ser perturbado por 1-3 horas.

5

Teste o leite para ver se o coalho fez o seu trabalho. Mergulhe um dedo limpo no leite. Se ele tem geleificada corretamente, o leite vai dividir como você levantar o seu dedo. Isto é conhecido como uma ruptura limpa. Se não estiver pronto, deixe-a descansar por um tempo mais longo.

6

Corte a coalhada, leite ou gel, na panela. Use uma longa faca para cortar a coalhada em fatias verticais. Vire o pote um quarto de volta e cortou novamente. Continue girando e cortando até que a coalhada é cortada em cubos de cerca de 1/2 polegadas de tamanho. Tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos.

7

Despeje o soro de leite, ou líquido, desligar a coalhada. Gentilmente aqueça a coalhada. Use uma mão muito limpo e armar a agitar a coalhada, levantando-se a partir do fundo. Você não amasse a coalhada juntos. Aqueça a coalhada a 95 graus Fahrenheit, mexendo continuamente. Faça isso até que a coalhada se assemelham ovos mexidos. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos.

8

Deitar fora o soro de leite através da peneira e escorra bem a coalhada. Coloque a coalhada em uma tigela grande. Polvilhe o sal na coalhada e misture bem. Deitar fora qualquer soro de leite adicional que se acumula na tigela.

9

Coloque a coalhada na imprensa queijo durante 12 horas. Retire o queijo da imprensa e embrulhe em um lenço estéril. Coloque o queijo embrulhado no frigorífico a uma cremalheira de plástico ou de vidro. Substitua o lenço como é se molhar; o lenço ficar molhado é apenas o queijo seque. Vire o queijo sobre diariamente. Em duas semanas você terá uma roda de queijo que está pronto para comer.

Dicas:

• Creme em pó desnatado pode ser usado para fazer sorvete.
• Whey pode ser salvo e usado para fazer ricota.
• Rodadas de queijo finalizados podem ser mergulhados em uma cera de grau alimentício para preservar a frescura.
• Evite panelas de alumínio, como eles vão reagir com os ácidos que ocorrem ao fazer queijo.