Uma tigela de risoto cremoso com cogumelos, aspargos e ervas frescas fornece uma resposta para preparar uma refeição em um dia frio de primavera. Os céus ensolarados, narcisos, e cestas de morangos no supermercado seduzi-lo para cozinhar refeições frescas e ligeiras. Mas, as temperaturas frias fazê-lo implorar comida de conforto quente como risoto, que está enchendo, satisfazendo e utiliza ingredientes frescos, verdes da primavera.

Instruções

Preparação

1

Despeje água fervente sobre o cogumelo seco se você estiver usando-los. Deixe-os sentar-se durante 30 minutos, depois escorra, lave e corte-os.

2

Refogue os cogumelos frescos e secos em 1 colher de sopa. de óleo. Reserve-os em uma tigela pequena.

3

Lavar e cortar os espargos e corte em 1 ½ polegadas peças. Blanch-los em água fervente por três a quatro minutos, mantê-los ligeiramente crocante. Retirá-las.

4

Cozinhe o edamame de acordo com as instruções da embalagem. Escorra-os e reserve.

Cozinhe o Risotto

5

Refogue a cebola, o alho-poró e se você estiver usando-os, em 1 colher de sopa. de óleo até que estejam macias. Ina Garten, autor de "Barefoot Contessa Back to Basics", usa apenas alho-poró e erva-doce e omite cebolas.

6

Adicionar o arroz ao óleo e cebolas. Agita-se a mistura durante dois minutos, até que o arroz é brilhante e revestido com o óleo.

7

Adicione o vinho, sal e pimenta. Deixe a bolha vinho durante um minuto para que o álcool evapora.

8

Adicionar o caldo quente 3/4 de um copo de cada vez, agita-se durante e depois de cada adição até que a maior parte do líquido é absorvido pelo arroz. Continue esse processo durante aproximadamente 25 minutos até que o arroz esteja cozido.

9

Adicione o raspas de limão, sal e pimenta depois de cozinhar o arroz por 15 minutos. Prove o arroz periodicamente aos 20 minutos para testar o cozimento.

10

Adicione os aspargos, cogumelos e edamame pouco antes de o arroz é terminar de cozinhar. Continue a cozinhar até que a mistura é aquecida cuidadosamente, adicionando mais estoque se necessário.

11

Adicione o suco de limão, queijo parmesão ea maioria das ervas picadas. Salve algumas ervas para decorar.

Dicas:

• Se o seu orçamento permite, optar por cogumelos morel frescos ou cogumelos secos Porcino para o sabor vibrante.
• Karen Page e Andrew Dornenburg, autores de "O Sabor Bíblia", recomendo-salsinha, cebolinha, endro e estragão como ervas que complementam aspargos.
• Tom Colicchio, famoso chef e estrela do "Top Chef" programa de TV, adverte que risoto não deve ser cozida por muito tempo. Ele observa que risotto precisa ser um pouco "como uma sopa", e deve ser executado quando é servido versus ser firme sobre a placa.