Salsa mexicana autêntica tem pouca semelhança com os frascos produzidos comercialmente de salsa vendidos nos supermercados americanos. Salsa mexicana pode ser cru ou cozido em uma frigideira e nunca inclui o vinagre como um ingrediente. Existem dezenas de diferentes salsas mexicanas, mas quase todos se enquadram em uma das três categorias: salsa crua, salsa cozinhado feito com ingredientes frescos e secos pimenta salsa. Um exemplo de cada estilo é incluída abaixo.

Instruções

Pico de Gallo

1

Semente as pimentas jalapeño e tomates. Pique as cebolas, pimentas e tomates em cubos 1/4 polegadas. Combine em uma tigela.

2

Suco de limão e os estirpe fora as sementes. Adicione o suco de limão, coentro e sal à mistura e mexa bem.

3

Leve à geladeira por várias horas antes de servir. Pico de Gallo é servido frio e pode ser usado como molho para batatas fritas de pacote ou uma cobertura para tacos.

Salsa Ranchera

4

Sementes e dados os tomates e pimentas. Picar a cebola eo alho e reserve para mais tarde.

5

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione os tomates e pimentos e aumentar o fogo alto. Cozinhe, mexendo sempre, até que as pimentas e tomates começar para char.

6

Reduza o fogo para médio e adicione a cebola eo sal. Cozinhe até que as cebolas são translúcidas, em seguida, adicione o alho e cozinhe por mais dois minutos.

7

Retire do fogo e sirva imediatamente, ou refrigerar para uso posterior. Salsa ranchera é servido quente, tipicamente como um molho para bife ou ovos. Você também pode usá-lo como um mergulho para batatas fritas de pacote ou como uma cobertura para tacos.

Ancho Pimentão Salsa

8

Abra os chiles ancho e descarte as sementes e caules. Rasgar o resto dos pimentos em pedaços pequenos.

9

Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e adicione as pimentas ancho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que eles são ligeiramente tostado e perfumado. Retire do fogo e coloque as pimentas em uma tigela de vidro.

10

Aqueça 1 xícara de água fervente para, e derramá-lo sobre as pimentas. Pode ser mais fácil para aquecer mais água do que você precisa, em seguida, medir 1 xícara quando se está fervendo.

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Cubra a tigela de pimentas com um prato ou pires e deixe em infusão por 20 minutos. Enquanto isso, pique os tomates e cebolas.

12

Retorne as pimentas para a frigideira com a água de maceração. Adicione os ingredientes restantes. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até que as cebolas estejam macias ea salsa engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

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Use um liquidificador ou processador de alimentos vara de purê. Se você não tiver um, você pode usar um garfo ou espremedor de batatas para esmagar os chiles ancho cozidos.

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Sirva imediatamente, ou refrigerar até estar pronto para usar. Ancho pimenta salsa é servido quente como uma cobertura para a carne ou tacos, mas também pode ser usado como um mergulho para batatas fritas de pacote.

Dicas:

• Ranchera Salsa, especialmente quando feito com pimentas do serrano, é extremamente picante. Para uma salsa mais suave, substituir algumas das pimentas com poblanos ou sino peppers.If você não consegue encontrar pimentas ancho, você pode substituir outro tipo de pimentas secas. Novo México ou secas (não enlatados) chipotles funcionar bem.
• Resíduo Pimenta quente é difícil de remover de suas mãos e pode causar desconforto grave se você tocar seus olhos ou nos lábios. Se possível, usar luvas de borracha ao manusear pimentas. Se você deve cortar as pimentas de mãos vazias, remover a maior parte do resíduo por saturar as mãos com óleo vegetal, em seguida, lavar o óleo fora com água e sabão.