Salmoura é uma solução simples de água salgada que é usado para fornecer o tempero e humidade à carne durante o processo de osmose. Como a carne é submerso na solução salina a humidade dentro de menos concentrada que flui para fora, enquanto o fluido de salmoura rica em sal flui no. Quando a carne brined é cozido, o maior teor de água provocada pela salga permite que a perder água através do processo de cozimento, mas ainda permanecem maduro no final. Embora bifes não são a carne mais comum usada na salga porque sua gordura intramuscular os mantém úmido, é possível salmoura um bife delmonico.

Instruções

Básico

1

Misture 1 litro de água, uma meia xícara de açúcar e 1/2 xícara de sal kosher por libra de carne.

2

Agita-se para dissolver.

3

Mergulhe carne no líquido salga e deixe descansar por uma hora por libra.

Cozinhar de alta Calor

4

Misture 1 litro de água, 2 colheres de sopa. de açúcar e 1/4 xícara de sal kosher por libra de carne.

5

Agita-se para dissolver.

6

Adicione a carne de salmoura e deixe descansar por uma hora por libra de carne.

Dicas:

• Não exceda de 2 litros de líquido salga.
• Salmoura para não inferior a 30 minutos e não mais de 8 horas.