Fazendo grelhado peixes requer paciência e um pouco de prática. Você quer o exterior para selar a um profundo, char escuro e no interior a ser úmida e escamosa. Isso pode ser feito apenas ao ar livre ou em restaurantes com aberturas de capuz comerciais. Esta receita serve cerca de quatro.

Instruções

1

Derreta a manteiga lentamente em uma panela pequena em fogo baixo. Derreter completamente ea manteiga separará. Escumar e descarte os sólidos brancos espumosas que sobem para o topo, e uma colher de gordura láctea amarelo claro no meio em uma tigela pequena. Descartar o líquido leitoso no fundo da panela.

2

Misture todos os ingredientes do tempero secos juntos em uma tigela pequena.

3

Apare os filés por isso eles são 1/2 de polegada de espessura e não mais do que a frigideira.

4

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em um queimador ao ar livre ou em uma fogueira ao ar livre durante pelo menos 10 minutos. Deixe-o sobre o calor; a frigideira não pode ser muito quente.

5

Pincele cada filé generosamente com alguns dos manteiga clarificada e temporada em ambos os lados com a mistura tempero.

6

Quando a frigideira é muito, muito quente, coloque cuidadosamente um filé na frigideira. Tenha cuidado, pois é provável que inflamar-se neste momento.

7

Colher algumas colheres de chá de manteiga derretida por cima do peixe.

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Cozinhe por cerca de um minuto ou dois, ou até que o fundo parece carbonizado. Não deixe que ele carbonizar muito profundamente ou o peixe vai gosto queimado.

9

Virar e cozinhar o outro lado, novamente chuviscando um pouco de manteiga por cima.

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Em alternativa, uma vez que o "lado de apresentação" tem sido bem carbonizado na frigideira, do outro lado dos peixes pode ser terminado em uma grade quente ao ar livre.

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Repita com filetes remanescentes.

Dicas:

• Embora alabote é especificado no título deste receita, outros peixes de polpa branca vai funcionar, incluindo a anchova e pampo. O prato veio à proeminência cantarilho caracteriza, que funciona especialmente bem se você pode encontrá-lo.
• Este método de cozinhar peixe foi popularizado pelo grande chef Louisiana Paul Prudhomme. Seu livro 1984 ", de Paul Prudhomme Louisiana Kitchen" continua sendo um dos melhores livros sobre Louisiana culinária e apresenta várias páginas a cores que descrevem seu método.
• Apenas uma frigideira de ferro fundido vai trabalhar para esta receita. Porque a frigideira se aquece tanto, deve ser grossa e resistente. Panelas mais finas não vai ficar quente o suficiente e não irá transferir o calor de forma tão eficaz. A pior parte, porém, é que o revestimento em uma panela com cuidado experiente irá queimar. Use apenas as panelas que estão em necessidade de reseasoning de qualquer maneira.
• Resíduo queimado deixado na parte inferior da bandeja pode ser queimado, rodando o tambor de cabeça para baixo para que a superfície de cozinhar está virado para a fonte de calor. Uma vez que a panela esfriar, use palha de aço para raspar-lo limpo.
• Só faça isso ao ar livre.
• Use apenas uma espátula de metal de cabo longo para colocar o peixe na frigideira e transformá-lo.
• Chama-ups são comuns ao fazer este prato. Eles não vão afetar o resultado muito, mas manter-se fora do caminho para evitar queimaduras.