Um roux tradicional (roo pronunciado) é uma mistura de partes iguais de manteiga e farinha e é usado para engrossar molhos e sopas, acrescentando um sabor rico, amanteigado. Cajun Roux é semelhante a um roux tradicional, com algumas pequenas alterações nos ingredientes e como ele é cozido. No entanto, Cajun Roux é tão fácil de fazer como um roux tradicional. Veja como.

Instruções

1

Use ¼ xícara mais manteiga. Comece com partes iguais de farinha e gordura, manteiga ou óleo, em seguida, adicione ¼ xícara mais. Então, se você estiver usando uma xícara de farinha, 1 ¼ xícaras usar manteiga ou óleo.

2

Aquece-se a gordura numa frigideira grande e pesada. Utilize pelo menos um pan de 12 polegadas (de preferência uma frigideira de ferro fundido) ou um grande forno holandês.

3

Adicione a farinha, depois o óleo estiver quente.

4

Mexa constantemente. Roux tem a tendência a queimar rapidamente. Agita-se o roux constantemente até atingir a cor desejada.

5

Cozinhe o Cajun Roux por cinco minutos para "Louro" Cajun Roux. Este é o tempo suficiente para cozinhar suficientemente a farinha e adicione um sabor amanteigado rico para o seu prato.

6

Criar um escuro Cajun Roux. Como os cozinheiros Roux, ele vai ficar mais escura. Quanto mais escuro o roux, o sabor mais intenso, smoky será adicionado ao seu prato. Aproximadamente 20 a 25 minutos de cozimento e agitação constante irá produzir um roux escuro saboroso.

Dicas:

• Cozinhe roux em fogo médio-baixo. Comece com fogo baixo para evitar queimar o Cajun Roux a primeira vez que você tentar fazê-lo.
• Mexa com cuidado. Durante o curso de cozinhar Cajun Roux, a gordura pode atingir temperaturas elevadas, de modo agitar com cuidado para evitar queimaduras.
• Nunca pare de mexer. Se o Cajun Roux senta no mesmo lugar por muito tempo, ele vai queimar. Se o seu roux queima, atirá-lo para fora e começar de novo.