Caldo de galinha fornece uma base saboroso para sopas, ensopados e molhos. Fazendo o seu próprio estoque de uma galinha ou frango inteiro carcaça dá-lhe uma ampla oferta de caldo. Pequenas partículas do frango ou especiarias fazer o estoque turva, o que parece pouco atraente em alguns pratos. A gordura também pode permanecer no estoque, dando-lhe uma textura viscosa ou sabor gorduroso. Removendo todas as partículas dá-lhe um estoque claro, de cor dourada que parece tão bom quanto o sabor.

Instruções

1

Coloque o caldo de galinha na geladeira. Arrefece-se a estoque completamente, até que a gordura solidifica numa camada na parte superior.

2

Skim a gordura do estoque refrigerados com uma colher. Elimine a gordura.

3

Forre uma peneira de malha com duas camadas de gaze. Defina a peneira sobre uma panela grande o suficiente para manter o estoque.

4

Despeje o estoque através da peneira. Deixe-a escorrer para o pote abaixo. Partículas grandes são capturados na peneira.

5

Separa-se a branco, a partir da gema de ovos das duas. Bata as claras em neve e adicione-os ao estoque.

6

Traga o estoque para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Pare de mexer uma vez que o estoque simmers. Vire o calor para baixo antes que o estoque furúnculos.

7

Cozinhe o estoque em baixa por 30 minutos. As claras de ovo solidificar sobre a superfície do material, prendendo quaisquer partículas restantes na caldo.

8

Forre o peneiro com gaze fresco e coloque a peneira sobre uma tigela grande. Levante as claras a partir do estoque e pô-los na peneira. Despeje o estoque lentamente sobre as claras em neve e permitir que o estoque esclarecido para drenar dentro da tigela. Descarte as claras em neve depois.

Dicas:

• Armazenar o estoque na geladeira por até três dias. Para o armazenamento a longo prazo, congelar o estoque em pequenos sacos ou contentores frigoríficos.