Quando você faz o caldo de galinha caseira, há uma boa chance de que ele vai acabar, pelo menos, um pouco turva ou nublado. Esta descoloração não vai afectar o sabor do caldo, mas pode afectar drasticamente a aparência do prato acabado. Se você pretende usar o caldo para fazer, uma sopa cremosa espessa, você provavelmente não precisa de clarificar o caldo de carne, como a nebulosidade não será visível. Se, no entanto, você quer deixar o caldo relativamente clara, você deve esclarecer-a para remover o excesso de partículas pequenas e deixar o produto final menos nebuloso.
Instruções
1
Coe o caldo, se você não tiver feito isso, alinhando uma peneira com duas camadas de gaze, em seguida, despejar o caldo através. Descarte ou anular quaisquer pedaços de legumes ou carne que permanecem no filtro.
2
Separe dois ovos. Coloque as claras em uma tigela e descartar ou anular as gemas. Bater as claras delicadamente por alguns instantes para torná-los espumosa, mas não vencê-los até ficarem firmes; eles ainda devem ser líquidos. Crumble as cascas de ovo em bastante pequenos pedaços, mas não triturá-los em um pó.
3
Despeje as claras de ovos levemente batidos e as cascas de ovo desintegrado para o caldo. Mexa bem para misturar as claras de ovos e cascas para o caldo. Traga o caldo para ferver em lume brando em fogo médio, mexendo sempre até que o líquido começa a ferver. Reduzir o calor como necessário para manter o caldo fervendo suavemente.
4
Cozinhe o caldo por 10 minutos, em seguida, retire a panela do fogo e deixe-a repousar por mais 10 minutos. Coe o caldo por uma peneira forrada com frescos, gaze limpa, como você fez antes. Isso irá capturar e remover as claras de ovos e cascas, que trará as impurezas anteriormente no caldo junto com eles.
Dicas:
- Use 1 ovo por litro de caldo. Neste caso, os dois ovos (com as suas conchas) são suficientes para esclarecer 2 quart (ou 4) litros de caldo.